【如画·陕菜】舌尖上的非遗：1917张兴邦，百年传承香油香

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中国古代以“水代法”制取的“芝麻油”，名曰“小磨香油”，至今最少已有1600年以上的历史。三原小磨香油，陕西省三原县特产、中国国度天文标记产品、陕西省非物质文化遗产代表性项目。三原小磨香油，以其色泽棕红、清澈透亮、香味浓郁、口感醇厚、营养价值高等共同的风味特性，不时是人们餐桌上不可或缺的美味，深受宽广消费者喜欢，产品畅销国内外。

在中国陕西小磨香油之乡、陕菜之乡的三原县，有一家著名的三原小磨香油产业龙头企业和全国食品工业优秀龙头食品企业——三原兴邦油品有限公司。该公司脱胎于张兴邦老先生始创于1917年的“老张家小磨油坊”。张兴邦1900年出生于山东菏泽，其家族不时从事小磨香油消费，张兴邦十三岁时便已控制了整套消费流程和技术，即最传统的“水代法”制造工艺。只需依照这套传承千百年的技法制造出的三原小磨香油，香味才够浓郁，口感也最地道。1917年移民至陕西三原西阳镇后，立足伊始，张兴邦便与家族其他人树立了老张家香油坊，距今已逾百年，可谓小磨香油“百年作坊”。

在三原西阳立业的张兴邦，到儿子张玉山时，三原老张家小磨香油坊，已成为当地远近着名的香油品牌。后阅历张公平、张安两代人，将最初的一整套小磨香油制造技艺传承至今。张兴邦的重孙张安（第四代传人），即往常的厂长（总经理）张安，从事香油消费也已二十多年。2001年时，将久负盛名的“老张家小磨油坊”升级改制为企业。为了传承祖父辈的小磨香油技艺和诚信运营理念，公司成立之初，张安总经理将公司称号和产品商标肯定为“张兴邦”。勇于把先祖信誉人品作为质押，充沛显现出张安总经理在树立品牌上，绝不沽名钓誉的高尚品德，并向全社会公开作出了“假一瓶赔一千元”的诚信承诺，坚决不移地做到“千金一诺的质量，一诺千金的信誉”，让四代人百年传承的舌尖上的“非遗”小磨香油张兴邦品牌，在市场上永立于不败之地。

三原兴邦油品有限公司总经理张安，出生于1974年10月23日，中共党员，本科文化。1993年初在三原县北城中学高中毕业后，兴办了三原西阳镇电器商行；1995年担任三原县西北村电工；1996年恢复创建了三原县西阳镇老张家小磨香油坊，任法定代表人；2001年12月在三原县老张家香油坊的基础上，注册成立了三原兴邦油品有限公司，任总经理（期间在西北大学管理学院进修取得本科文凭）。2013年3月被咸阳市人力资源和社会保障局、咸阳日报社评为“优秀企业家”；2013年9月在第四届中国清真穆斯林用品企业评选中被评为“中国出色穆斯林企业家”；2012年被咸阳市工业和信息化委员会评为“优秀企业家”；2011年5月被咸阳市共青团咸阳市委、咸阳市青年分离会、咸阳日报社、咸阳市广播电视台评为咸阳市第二届“树立国际化大都市青年创业奖”；2013年1月被三原县慈悲委员会评为“慈悲工作先进个人”等。

在三原兴邦油品有限公司总经理张安的带领下，2009年，自行研制胜利的小磨香油批量悬浮分别机（一套设备带动22口锅同时摇油），彻底处置了“传统摇油一人一口锅”的尴尬局面；2012年胜利突破了小磨香油不能大范围消费的瓶颈，完成了芝麻的清洗、炒制、磨酱、制油和灌装全程机械化范围化消费，消费效率进步了300%；芝麻清洗也一改“过去用锅淘洗”为全部机械自动化，其中两项创新取得国度发明专利和适用专利。一系列创新和技术改造，在保障小磨香油的传统工艺不变和质量不变的同时，完成了自动化范围化量产，为企业完成高质量高速度展开，夯实了基础。

三原兴邦油品有限公司占空中积50亩，建筑面积2万平米，消费面积4000平米，已建有香油消费线3条，灌装线4条，日消费加工油品才干10吨，是陕西省范围较大的小磨香油消费企业。公司具有最先进的消费设备、完善的消费车间、公开储油库、废品库、原料库、化验室等硬件设备和全面的人才贮藏。“张兴邦”品牌油类产品，已在全国28个省市设立销售团队，树立销售网点80余个，并且销量和市场份额逐年增加，深受消费者的信任和好评，产量质量和销量在西北地域数一数二。

公司先后荣获“全国食品工业优秀龙头食品企业”“科技型企业”“陕西名牌产品”“陕西省著名商标”、陕西省“守合同重信誉企业”陕西省“诚信运营签约单位”“咸阳市守合同重信誉企业，“张兴邦"牌芝麻香油荣获第十八届中国杨凌农业高新科技成果展览会“后稷奖”等诸多荣誉。能够说，每一项荣誉都凝着汗水，每一个奖牌都实至名归。

在这个时分， 深谙与时俱进重要性的公司总经理张安，坚决地带领公司走向了“在改造中展开，在展开中转型，在转型中提升”的运营展开新路子，胜利创建了陕西兴邦餐饮文化管理有限公司，其旗下的“张兴邦擀面皮、肉夹馍”速食产品和餐饮门店，在全国各地开端大范围的加盟，销售火爆、极受追捧！

懂得陕西美食的人都知道，一份好的擀面皮，一是皮子要好，二是辣油要香。油泼辣子添加茴香、肉蔻等十几种香料，加上严厉的油温控制激起辣椒香味，两者分离让人吃着唇齿留香、久久难忘。长期深耕油品消费的陕西兴邦餐饮文化管理有限公司，关于做好一份美味的擀面皮配料，能够说是得心应手、易如反掌，从而得到了万千食客的喜欢和赞誉。

一份好的手工擀面皮，要经过手工洗面、发酵、擀制等一系列工序，每一道工序都务求精准，这样做出的面皮“白、薄、光、软、筋、香”。公司严选最优质的原料，采用新型的面皮机，精密产业分工，完成了消费规范化和食品卫生、食材保险等保障。往常产业化的“张兴邦擀面皮”，让陕西的吃货乃至全国的吃货，对陕西特征名吃擀面皮的口腹之欲，能够得到及时满足。真空包装产品也能把擀面皮当伴手礼、当快餐，带到全国各地；擀面皮门店让“张兴邦擀面皮、肉夹馍”的香味，传遍街头巷尾，值得我们陕西人为之欣喜和点赞。

张安总经理说：“兴邦公司的诸多荣誉和展开成就，离不开党和政府的关怀与指导。我们是变革红利的受益者，我们是完成中国梦的践行者。由衷感激党的好政策，由衷感激政府的鼎力支持，由衷感激市场监管部门的指导帮扶，由衷感激宽广消费者的高度信任。三原兴邦公司将不忘初心，继续本着‘为耕者谋利，为食者谋福’的目标，认真实行义务，严厉管理、科学管理、不时创新、勇于探求，严守质量保险底线，稳步提升范围效益，抑止三年新冠疫情带来的种种艰难，为完成三原香油产业高质量展开，带动乡村复兴和县域经济的展开进步，贡献出兴邦人最大的力气。”

田建国个人小传

中国陕菜网《如画·陕菜》《陕菜·名店》专栏主编，作家、摄影家，中国疆土资源作家协会会员和诗歌专业委员会委员，陕西省餐饮业商会副秘书长，陕西省楹联学会常务理事，陕西省文化产业促进会常务理事，欧亚丝绸之路国际诗社副秘书长，中国文化魂书画研讨院副院长，陕西工运研讨会特约研讨员，西安对外经济文化展开促进会监事长兼网络信息部主任、西安诗书画研讨会理事，西安市长安诗词学会理事等。

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编辑 | 猫饼 主编 | 安娜

图片 | 兴邦公司、田建国

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