酒鬼人生的终极奥义，在秋日温热的餐盘里 | 手造

家中备酒是每个资深酒鬼的自我涵养。

无论喜怒哀乐白天夜晚，时不时的来一杯才是人生奥义。

究竟伽利略都说“Wine issunlight, held together by water.”（酒就像阳光，与水同在。）

但是，像威士忌还好，开瓶保存得当，喝个几个月不成问题，以至还能遇到开瓶氧化过程里，酒体变更的巅峰时期。

相较之下葡萄酒就娇贵多了。好比像我一样的空巢青年，每次开瓶葡萄酒，简直都会剩下一半。第二天无论红酒白酒不可避免风味都会大打折扣。

虽说葡萄酒就像是阳光，可阳光我们恣意挥霍都不打紧，但这酒究竟是自己真金白银买回来的，倒掉难免太过糜费，勉强自己喝掉也过于凑合，那么这个时分就能够把剩下的酒用来做菜。

拜茱莉亚恰尔德所赐，人人都知道勃艮第红酒能够用来煮勃艮第牛肉，但耗时巨长，需求一等一的耐烦。

其实喝剩的酒能够直接做成白葡萄酒酱或者红葡萄酒酱，做法简单，能够适用于很多料理的场所。红酒酱用来搭配牛排或者鹅肝都超一流。

而我自己特别偏爱白酒酱汁，清新宜人，搭配鱼类、贝壳类或者白肉类好比鸡肉，都风味无量。更妙的是用来做白酒汁意大利面，浓郁又不失清新，直接吃都让人觉得无比满足。想要更丰厚一点，只需参与芦笋或者虾仁。

有时分，以至为了吃白酒汁意面，我会特地开一瓶霞多丽，一口意面一口酒，妙趣横生也。

万用白葡萄酒酱汁

食材

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50ml 有盐黄油

25ml 橄榄油

5瓣大蒜切碎

4-5个干红辣椒切碎

2个柠檬取汁

300毫升白葡萄酒

100毫升牛奶

1小勺新颖欧芹碎（可选）

少许盐、黑胡椒

做法

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• 平底锅中火加热，倒入橄榄油，将大蒜末和干辣椒爆香；
• 倒入白葡萄酒和柠檬汁，煮开，至液体蒸发掉一半；
• 参与牛奶和黄油煮开；
• 撒入新颖欧芹碎，以盐黑胡椒调味即可。

白酒酱蛤蜊

略带酸味的白酒酱汁与贝壳类的肥美可谓绝配，在口腔里产生多层次的风味变幻。搭配烤过的法棍或者酸面包，吸满酱汁，浓郁而满足。

食材

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800克蛤蜊

白酒酱汁

盐、黑胡椒

一个柠檬的柠檬皮碎

现刨帕玛森芝士碎

少许切碎的荷兰芹或者香菜

法棍或者酸面包切片（可选）

做法

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• 蛤蜊提早吐完沙后，洗净后备用；
• 依照上述白酒酱汁的做法做完酱汁后，直接将蛤蜊倒入酱汁锅内，转大火盖上锅盖炖煮5-10分钟；一旦蛤蜊盖子全部翻开后，即可关火；
• 盛出前，能够用盐和黑胡椒调味；然后撒上荷兰芹碎、柠檬皮碎、帕玛森芝士碎皆可享用。

白酒酱虾仁意面

比起红酱意大利面和白酱意大利面来说，这款白酒酱意大利面，同时统筹了清新以及creamy的觉得。热量更低，但却风味十足。

食材

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150克意大利宽面

白酒酱汁

100g 红虾仁

1大勺橄榄油

少许盐和黑胡椒

现刨帕玛森芝士碎

切碎的小葱

做法

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煮面

• 依照意大利面的外包装指示煮面。如无指示的话，取一个深锅，装8分满水，烧开后，放几小勺盐，水的咸度能够尝的出来的水平就能够。
• 将意面放入开水中，普通需求煮15-20分钟；但白酒酱意面能够把煮面的时间相对缩短一点，煮到8分熟，意面吃起来内芯还有一丢丢夹生即可捞起。

煎虾

• 煮面的同时，拿另一个平底锅中火加热，倒入橄榄油，放入虾仁，煎至名义变成粉红色，普通5分钟即可，最后撒上盐和黑胡椒调味。

• 将煮好的面和刚刚做好的白酒酱汁一同放在锅中，大火煮开后，小火收汁；
• 然后倒入煎好的虾仁拌匀；用盐和黑胡椒调味；
• 撒上芝士碎和小葱皆可享用。

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