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各个地方都有哪些渐渐消失或失传的美食？

2023-2-15 20:10| 发布者: 挖安琥| 查看: 134| 评论: 5

摘要: 各个地方都有哪些渐渐消失或失传的美食？

各个地方都有哪些渐渐消失或失传的美食？

路过

雷人

握手

鲜花

鸡蛋

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wanhuLee 2023-2-15 20:13 引用

中国那么大，下面的美食也许在这个地方少见，但在另外一些地方倒很常见，还有就是也许外观相识，除了口味当然因地而异，叫法也有不同，不妥之处，望各位美食家多多包涵~~~擂沙圆在上海几乎已经绝种了，听说已经有七十多年的历史了。乔家栅点心铺经营的擂沙圆更是上海最正宗的擂沙圆，想要吃的话，只有来上海才能吃到，要是去别的地方，你就是再有钱，也没地儿买去。

上海的百年老店枣沈大成点心店制作的油氽馒头，可以说是非常的出名。该店的油氽馒头更是集各家之长

旧时上海孩子们最喜欢的小吃。卖者会挑一担子，前担置火炉、铁锅，后担放置生熟白果，熟的放在保温的棉袋内。小贩一边用上海话高声道：“生炒热白果，香是香来糯是糯，一分洋钿（即钱）买×颗。”一边用锅铲在铁锅内翻炒碎瓷碗片弄出响声，再现炒现卖。

“两面黄”又是一种什么点心？不少年轻人把它错认为是两面煎黄的饼类点心。其实它是把条状的面条炸制后的一种小吃。传统的两面黄，口味有两种，虾仁浇头和肉丝浇头。一般是生日宴的晚餐吃两面黄，中午吃排骨面。

年轻一代的上海人，对“老虎脚爪”几乎闻所未闻。它是老上海一道很寻常的点心，主要用料是面粉，捏成有点像老虎脚爪的形状，然后放在特别的器具里烘烤而成。虽然用料、做法都很普通，但其色泽金黄，香脆酥松，价廉味美，老上海人对它可是情有独钟。

爆炒米花的，似乎永远是一个脸晒得黑黑的老头，面前一个架在炭炉上的圆肚子的铁筒，边上有把手可以转。旁边地上放一个搪瓷杯子，不管爆什么，都以装满那个杯子为限。

参考资料：泪转！上海，一座正在消失的城市！！

海蛎饼！！！超级美味！一次可以吃10个！！！（图片来自百度）内陷有白菜、紫菜、肉、海蛎，营养价值丰厚，外酥内嫩~鲜香扑鼻~油而不腻~~~小时候很多，现在越来越不常见了，口味也不如当年哎。。。
奢侈品回收 2023-2-15 20:12 引用

随便想一想，就已经想到很多了，真的让人感到悲伤！东北的猪血羹，用新鲜猪血加上鸡蛋蒸制，味道和口感绝妙，可惜新鲜猪血现在不容易找得到，要有熟人在屠宰场才可以。09年最后一次吃过，至今难忘。东北说“天上龙肉地下驴肉”的飞龙鸟（榛鸡）不能吃了，国家二级保护动物。东海的带鱼，现在也几乎买不到了，能买得到的几乎也就是小小个一条；归功于东海断子绝孙似的捕鱼方式。现在市面上的带鱼都是南海的，个头大但是不好吃。长江的刀鱼？现在还有几个饕餮客能看得到？更别说吃了。同样归功于断子绝孙似的捕鱼方式。广东的禾虫，样子极其丑陋，但与鸡蛋一起蒸，有异香。可惜这玩意儿只生活在那些没有化肥没用农药的农田里，现在也是极其少见了。20余年前的广东，宵夜几乎必点的炒田螺，现在也很少能吃得到了。还有一些东西，比如清代的“山八珍”，熊掌、鹿茸、犀鼻（或象拔、犴鼻）、驼峰、果子狸、豹胎、狮乳、猴脑，现在还有哪个能吃得到？不过这些东西不吃也罢。===========1.23日更新============还想到一个，广东的狮头鱼，清蒸出来美味无比，上个世纪80年代尚有筷子那么长的，中间有十几年市面上绝迹了；现在偶尔还能在市场上看到，但数量极少，而且也只有手指大小；同样归功于渔民用的小眼拖网，老的小的一网打尽。
奢侈品回收 2023-2-15 20:12 引用

石家庄，牛肉罩火烧。这是只有石家庄才有的一道美食。全国其他地方都见不到。起初石家庄很小，因为是位于两条铁路主干道的交叉处，成为了交通要塞，慢慢发展起来，因此也被称为“火车带来的城市”。据说有一个姓赵的回族，拉家带口的来到石家庄讨生活，在火车站周边开了个牛肉罩饼的小饭店，吃饭的也都是南来北往的旅客。牛肉罩饼的饼不宜储存，都是卖差不多了再做，经常会发生饼不够卖的情况。后来赵大厨发现火烧在牛肉汤里煮一下，风味尤佳，比罩饼还要好吃。火烧又易储存，不容易变质。且久煮不烂上菜更快。随即在店里推出了牛肉罩火烧，一上市便大受欢迎，逐渐成为石家庄市民常吃的一道美食。舌尖上的中国有一集《脚步》，说的是食物随人的迁徙，被带到了各地，稍加变化，成为另一种当地的美食。看到这时我就想起了牛肉罩火烧，无限感慨。以前，20年前吧，卖牛肉罩火烧的有很多家，跟现在兰州拉面店一样多。不知从何时开始，突然就销声匿迹了，现在全石家庄仅存的也许都不到十家。

这就是它的样子，火烧是死面的，晾凉后又干又硬，放进牛肉汤锅里，久煮不烂。

锅檐架起案板，碗放板上，吃前捞出火烧置案板上切成块，放上香菜和切薄的牛肉片，浇滚汤，热腾腾的一大碗，火烧被煮的软而不烂，沁满了牛肉汤的香气，饼心还带点嚼劲，还是记忆中的味道。我已经离开了石家庄，但每次回去的时候都要去吃几次。如果你们去石家庄，一定要去尝尝。或者可以去石家庄旅游一下嘛，《解放石家庄》里的大石桥还在，隔壁就是抗日纪念碑。《卧虎藏龙》里玉娇龙跳崖一段，是在附近的苍岩山取景的。石家庄边上的获鹿县，有逐鹿中原获鹿的意思，那里有抱犊寨，古时各朝各代都驻着山贼，由于山顶险峻，牛马上不去，只能抱牛犊上去养大，所以名抱犊寨。还有韩信背水一战的渭水，就在距离不远的井陉县内，不远处还保留着秦朝时期的一条官道。这些地方从石家庄室内都有车到达，非常方便。当然，主要还是去尝尝牛肉罩火烧吧。
名表鉴定大师 2023-2-15 20:11 引用

小时候吃的茶糕，源自湖州新市，但却貌似没有广泛流传开来，只能在很小的范围内吃到，不过幸好它还没有改变当年的味道。小时候吃的粢米饭，油条+白砂糖+糯米，这种简单的做法也很少见到了。今天的饭团披上了宝岛风之类的标签，加了不少鸡蛋肉松之类，但最初的简单版本几乎看不到了。小时候吃的烧饼，应当是源自台州，薄薄的大个，加香葱和猪油、白糖，不放其他任何馅料，现在的烧饼喜欢放梅干菜、肉，和粢米饭一样馅料越来越豪华。
现在的小吃界有一个越来越不好的倾向，喜欢使劲添加各类调料和食材，以便抬升价格，叠床架屋又口味极重。但却不愿意在食物本身的味道上下功夫。我不反对豪华和改良，但许多豪华化和改良化只是为了掩饰厨艺的低劣和敷衍。最简单的东西，未必不能做出令人难忘的味道。许多日本料理来来回回也就那几样，为何价格这么高，因为有人就是能把味道做到比别家更好。
wanhuLee 2023-2-15 20:11 引用

我的春节假期，一定有一个早上，是由早茶开启的。
不是和家人，就是和朋友，大家喝茶话家常，闲坐半晌，把一天拉得很长。

今年春节，我去了一家比较特别的茶楼——
在很多老字号不断追求创新的时候，他们依旧保留了许多费时费力的传统点心。
鸭脚扎，猪润烧卖、棉花鸡...这些点心名字，可能很多人连听都没听过。
这次，我就带大家尝尝，这些古早点心到底是什么味道吧！

· 猪润烧麦：濒临消失的传统点心
猪润其实就是猪肝，这一碟，选的部位是口感最好的蝴蝶肝。
因为是现点现蒸，对火候的要求非常高，刚端上来，新鲜滚热辣，呼~

猪润的熟度掌握得非常好，肉质弹且脆，没有一丁点腥臊气！

· 鸭脚扎：粗材精做的传统茶楼点心
鸭脚扎的原料很常见，就是最普通的腐皮、卤鸭脚、香菇、香芋和腊肠。
虽然食材简单，但都需要师傅细心熬制，可谓是粗材精做。

软韧的腐皮裹住所有食材，是一口塞不下的大满贯！
香菇肥而厚，美中不足的，就是芋头不够绵粉。

· 棉花鸡：曾经早茶界的富贵担当
通俗地讲，棉花鸡就是冬菇滑鸡垫沙爆鱼肚，但如今，更多是用浮皮替代沙爆鱼肚。

所谓棉花，其实就是浮皮（沙爆猪皮）。
浮皮疏松的孔洞吸饱了鲜甜的鸡汁，又润又滑，像含了一口棉花那般柔软！

· 雪山糖沙翁
虽然是炸物，但丝毫不显油腻，口感特别轻盈。

蛋香、面香、黄油香，藉由绵白糖的甜串联了起来。
温馨提示：趁热吃，最好味！

· 冰花炸蛋散：舌尖上的广东非遗
北有沙琪玛，南有炸蛋散。

别看炸蛋散的块头大，其实非常薄脆，一咬一含，近乎要化在口中！
我去的这家店，甜度比较克制，不像传统蛋散甜到齁~

· 蜂巢炸芋角：精致易碎，美得像一件艺术品
要想炸出完美的蜂巢外衣，非常考验点心师傅的功力。

外皮酥脆、芋泥香绵，内里是咸鲜的虾米冬菇馅。
吃的时候要小心接着，轻轻一碰就掉渣~

· 南乳火腩卷
火腩（烧五花肉）肥瘦比例简直满分！
不柴不腻，搭着粉糯的芋头，满口甘香。

这次吃到最满意的，其实是看起来平平无奇的糖沙翁，因为做起来费时，也卖不出高价，所以现在已经几乎没有茶楼做这个了。
上一次吃糖沙翁，已经是不知道多少年前了。
这些点心，还能不能继续传下去，也很难说，所以，且吃，且珍惜吧。

各个地方都有哪些渐渐消失或失传的美食？

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