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如何理解西方美食和中国美食的差别？

2023-2-15 19:49| 发布者: wanhu| 查看: 88| 评论: 5

摘要: 看了Travel Channel里, Anthony Bourdain的美食旅游节目后，开始对美食在世界不同地区如何被欣赏感到好奇。中西方的吃法，享受的方式都不一样。比如说在西方似乎一块好的肉，一瓶好的红／白酒，一块好的cheese就算是 ...

看了Travel Channel里, Anthony Bourdain的美食旅游节目后，开始对美食在世界不同地区如何被欣赏感到好奇。

中西方的吃法，享受的方式都不一样。比如说在西方似乎一块好的肉，一瓶好的红／白酒，一块好的cheese就算是一顿好吃的一餐。但是在中国，就如《舌尖上的中国》一样，种类多样化，色香味俱全才算是一顿好吃的一餐。

不知道在根本上是不是有差距，但是我们总是听到“吃不惯”什么的，我就好奇我们可以怎么如何理解西方美食和中国美食的差别。

谢谢～

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名表鉴定大师 2023-2-15 19:52 引用

中餐或者专业所说的中式烹调，长于炒、爆、蒸、炖等，菜系庞杂、源远流长，但近现代以来渐趋自吹自擂、华而不实。尤其是碘盐、味精、鸡精、毒酱油、工业醋酸、添加剂蚝油的普遍化使用，令讲究食品安全和健康长寿的人群不敢恭维。西餐或者专业所说的西式烹调，品种和菜式相对少些，但食材选用和健康指数却高出好几个层级，广泛使用的有橄榄油、天然海盐、现磨胡椒、天然香草、黑巧克力等等，烹调方式则多为煎炸、烘焙、煨煮等，讲究快制慢餐，并且其实除了西式快餐以外，人家同样也是非常讲究的：一般至少分为餐前点心、开胃菜、餐前酒、头盘、主菜、佐餐酒、甜点、水果等。如果大家有兴趣，可以搜一个法籍英国名厨雷蒙德的烹调视频，将会对西餐有个比较全面及全新的认识。如果我们是作为一名勇于尝试的烹调爱好者的话，我个人喜欢用西餐和日本料理的食材、辅料、调味料的标准来烹制中西餐优点合璧的家庭饭菜，追求选料精致、实而不华。我的博客里面有一些我自制的家庭膳食照片：美食哲思――用心烹调的心福口福
名表鉴定大师 2023-2-15 19:52 引用

盐少许
名表鉴定大师 2023-2-15 19:51 引用

我个人觉得吧，欧美人那些所谓的美食，就特么的就是装逼的。他们从小吃惯了，说好吃也就算了。如果一个中国人也说那些好吃，特么的就是跪舔洋大人。当然，个人意见而已。当然，偶尔吃一些那些洋食物，换个口味是可以的，不错的，但我说的是顿顿这样吃。我这个星期都是在智利，过来讲学，智利是西班牙殖民地，吃饭也就是欧美那一套，第三天开始我就吃的要开始吐了。鬼子吃的东西，就是烤肉，烤鱼，面包，甜点，薯条，红酒，反正我现在是急切盼望着快点回国了。最特么不能忍的是色拉，特么的啃生叶子。就像是兔子吃草啃萝卜那样啊！特么的就像野人啊！别特么的跟我说生吃维生素没有破坏，我特么的不关心啊，我特么的首先就关心口感味道啊！！！可惜还要三天后才能回到我亲爱的中华美食国。
名表鉴定大师 2023-2-15 19:51 引用

中国的菜式比较广，而且真心没什么忌讳（什么部位都吃）。从口味上来讲，重视鲜的味道，讨厌腥味，一般要求全熟。口感上来讲很偏好嫩，对硬度敏感性很高。从烹饪手法和常用调味品来讲，擅长炒煮蒸（其他的很多烹饪方法基本都和这三种差不多）。总体来讲，中餐非常的亲民。随便一个厨子，能把炒这个技术做到位了，常用的几样调味料别放的彼此冲突，基本菜就难吃不了。这也是为什么很大一部分中式菜肴都是炒或类似的方法（溜，爆，滑等）做出来的，因为通用性强吗~ 但是呢，中餐并没有和大众料理有着明显分别的高级料理。（大部分所谓的高级料理是和平民料理一脉相通的，原材料以外的方面并没有质的区别）。从文化上来讲要求传承传统，讲究正宗。如果随便做创新经常会得不到认同。而且厨师的地位普遍不高，收入也并不是很理想。西式的菜式吧......平民料理菜式单调，进十个平民餐馆菜单都差不多。高级料理（fine dining）非常的丰富，基本大部分的菜式都是独一无二的。从口味上来讲，比较重视酱汁，以及食材本身的味道（有些是类似于中餐里的腥的），是否全熟接受度比较高。口感上来讲偏好多汁（moisture），反而有点不太喜欢太软的肉类。从烹饪方法来讲，擅长煎和烤。西餐里面，平民的厨师水平像样的不多。煎和烤这两种技巧一样不到位就攒不出一个像样的餐馆菜单来。这边又喜欢整块地料理肉类（以保留水分），所以料理不到位的话很容易过生或过熟。也没有什么简单的液体类调味品（比如酱油啊，蚝油啊，辣椒油啊，还有其他七七八八的），要想调味必须自己做酱汁，而这个对于平民厨师来讲难度有点颇大。所以总体而言，西餐中平价一点的料理一般都不好吃。至于西餐的高档料理，确实是蛮厉害的。调味方法非常的多样，包括各式酱汁，菜泥puree，新鲜草本香料（herbs）等。在现代料理得到推广以后，烹饪手法也很多样，比如水浴啥的。高档料理的文化非常的鼓励创新，只要你的料理与其他人都不同，一般都会受到某些人赏识。明星厨师的地位也很高，一般都是店长或者被店长雇佣却有着高于店长的地位。另外，传统上来讲西餐比较好吃的是法国，意大利和西班牙。但是现在主流的是创新菜，所以国家的区别可能会小于名厨风格的区别。总结一下。平民料理的话中餐能甩出西餐好几条街，但是中国并没有一个完整的高级料理（fine dining）文化，所以拼顶级料理或者创新可能就拼不过了。
名表鉴定大师 2023-2-15 19:50 引用

我一直觉得，中国美食才是真正意义上把美食带入日常的，以前皇帝能享用的东西现在平民也会，工艺简化了而已，但是要往精细去做，依然能玩出花来；西方在日常饮食上跟中国没任何可比性，因为他们在高级料理上太抠门了，舍不得拉下逼格走入民间，所以看起来很多东西非常精致高档，但是实际上只能是存在于高级餐厅里的艺术品而已，比起中国菜肴，不论在文化传承还是开放性，创意性，多样性，都差得不是一星半点。只是近代史都是西方文化为主导的世界，你不得不去跟随西方人的脚步寻求他们的认可而已……

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