原料学问：做大厨要控制的食用碱学问（一），原了解密 ...(1/3)

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘俊秀先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研讨前言：由于曾有一段时间被滥用，和非法地运用非可食用的化工原料，招致正常、合规使的食品添加剂几成泛义词。依照国度发布的《食品添加剂运用手册》的准绳，对食用碱中止归类解说。这里需求留意的是，《食品添加运用手册》强调了多点，就是运用范围、运用量及残留量等，而且还有该原料的重金属含量。也就是，同 ... [查看原文]

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