文/Ruby Pei @hooli波士顿
美国留学的时分有一样东西是不可避免的，这种食物总是会出往常我们的餐桌上。形形色色的Cheese让你分分钟发胖二十斤。当然最让人困惑的还不是吃，让人困惑得是怎样选和怎样吃？超市里美不胜收的芝士称号和滋味，美国留学过程中怎样才干吃得专业，今天就让我们来处置让我们迷惑的芝士问题吧！ 一. 什么是芝士？ 芝士（cheese），又名干酪，奶酪，起司，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处。芝士的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因而愈加丰厚。全世界的奶酪加起来总共能有8000多种，也有很多种分类措施，例如依照发酵时间 、纹理 、制造措施、脂肪含量、奶源、产地等等，十分复杂。 但实践上并不是一切的芝士滋味都能被我们接受，所以这里主要引见契合“中国胃”芝士种类。 二. 芝士种类 A. 鲜芝士Soft Cheese 鲜芝士(Soft Cheese)是不经熟成，直接将牛乳凝固之后，去除部份水分而成的新颖乳酪，呈现出洁白的颜色与柔软湿润的质感，分发清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。这类芝士是我们接受度比较高的，细致来说哪些芝士属于鲜芝士呢，往下看。 马苏里拉芝士 Mozzarella Cheese 这是我们常见且熟习的芝士种类，普通做Pizza都用这种芝士，加热后会呈现拉丝状，香甜可口。除了披萨以外，在做沙拉、意大利面的时分也会用马苏里拉。 另外，美国超市里卖的袋装马苏里拉芝士是切碎了黄色的，这种袋装芝士严厉意义上不是新颖的马苏里芝士哦，由于他们经过再加工，是能够寄存更长时间的。
马斯卡彭芝士 Mascarpone Cheese 同样也是美国超市常见的芝士种类，是做提拉米苏的重要原料。它的特性就是脂肪含量十分高，抵达了75%以上。有人直接当作蘸料，也能够用来做芝士蛋糕，甜点或者意大利烩饭。
奶油芝士 Cream Cheese 它是鲜芝士的变种，是在凝固牛乳中参与新颖奶油制成的。膏状，通常跟黄油和奶油放在一个冷藏加上。奶油芝士也是做蛋糕的原料，十分合适用来制造芝士蛋糕。奶油芝士开封后十分容易蜕变，所以要尽早食用。
乡村芝士 Cottage Cheese 相比之前几种，Cottage绝对是低脂低卡，脂肪含量大约在5%～15%。它的质地带有颗粒状。滋味清新带有些酸味。合适用来拌沙拉或者水果。
布里芝士 Brie Cheese 布里芝士是一种软质、奶油色、白色或黄色的芝士，有可食用的外皮。它是由牛奶制成的几种软熟芝士中的一种，通常以小块的方式出卖。芝士通常与饼干或法棍一同放在常温的盘子里，加在三明治和沙拉里。 圆面包能够放在烤箱里烤，也能够不用糕点。布里芝士被以为是世界上最好的芝士之一。它既简单又百搭，与香槟、坚果和水果都很搭配。
菲达芝士 Feta Cheese 菲达芝士来源于希腊，是希腊最富盛名的奶制品和美食之一。依据欧盟法律，菲达芝士已被认定为希腊产品，也仅有希腊能够消费菲达芝士。它是以羊乳为原料制造的芝士。它的气息有应战性哦，口味偏酸同时带有咸味。通常用来拌沙拉吃。
B. 半软芝士 Semi-Soft Cheese 半软芝士(Semi-Soft Cheese)的含水量普通在36%到45%之间，经过一个平均老化过程。由于这个缘由，半软芝士通常会保存一切新颖牛奶的滋味。半软芝士是由轻压的凝乳制成，具有橡胶般的弹性结构。 豪达芝士 Gouda Cheese 豪达芝士是以荷兰港口城市“豪达(GOUDA)”命名，它是荷兰最著名的芝士之一，占荷兰总芝士产量的50%以上。年轻的豪达芝士将有一个更温和，柔软，简直甜的滋味和质地。它们最好吃三明治或饼干。较老的豪达芝士变得更硬、更浓、颜色更深，带有黄油和坚果的滋味。陈年豪达芝士的浓郁滋味使它十分合适烹饪(就像一些豪达芝士)、硬皮面包或葡萄酒。
C. 半硬质芝士 Semi-Hard Cheese 半硬质芝士圆满的均衡了水分和单调，通常状况下，奶酪的稀薄度很高，制造芝士的措施是将凝乳紧缩成固体，在这个过程中把剩余的乳清清掉。半硬芝士是由凝乳加热、压制、模压，然后发酵三到九个月，以至更长时间制成。比较合适华人口味的是Cheddar Cheese(车打芝士)和Swiss Cheese(瑞士芝士) 车打芝士 Cheddar Cheese 车达芝士应该是世界上用处最多的芝士了。车打芝士的成熟期在两个月到两年之间。依据年龄的不同，车打芝士的质地和口味也不尽相同。有些以至会与辣椒、黑胡椒和洋葱混合。或者搭配干红葡萄酒，香梨和烤坚果。
瑞士芝士 Swiss Cheese 瑞士芝士是瑞士Emmental的美国版，以亮黄色而出名。它的滋味是温和的，甜的和坚果一样。有些类型的瑞士奶酪有共同的外观。有些瑞士芝士被称为“眼睛”的洞，而有些则没有。没有眼睛的瑞士芝士被称为“盲奶酪”。但普通来说，瑞士芝士的眼睛越大，它的滋味就越明显! 瑞士芝士的制造过程没有在芝士上构成外皮。它能够与苹果、梨、葡萄、切成薄片的火腿和意大利腊肠等水果一同食用。果香浓郁的白葡萄酒、陈年红葡萄酒、西红柿汁或蔬菜汁都是瑞士芝士的绝佳搭配。
D. 硬质芝士 Hard Cheese 硬芝士是寄存时间较长的芝士，因而水分含量较低。坚硬的质地使它成为坚硬的芝士。它们很干，而且经常易碎。它们中的许多能够自己享用，但由于质地更硬，口味更鲜明，当磨碎用于意大利面、沙拉、汤等时十分美味。 帕尔马芝士 Parmesan Cheese 意大利共有400多种芝士，但是只需帕尔马芝士能够称得上是顶级芝士，它被称为“芝士之王”和“简直圆满的食物”。帕尔马芝士常被磨碎在意大利面食上，搅拌成汤和意大利烩饭，能够单独食用。它通常被切成薄片或磨碎后与沙拉等其他菜肴一同食用。新颖的白松露配帕马森干酪薄片是意大利餐中最奢华的前菜。极品是成熟了36个月的芝士，这时的芝士由于质地干硬，香味过于丰厚而不再合适作为调味品。
E. 蓝纹芝士 Blue Cheese 蓝纹芝士是一种普通的芝士，它的培育基中添加了霉菌青霉菌，这样最终产品就会带有蓝色或蓝灰色霉菌的雀斑或纹路，并带有一种共同的气息。蓝纹芝士通常是在温度可控的环境中寄存的，好比在洞穴里。蓝纹芝士能够单独食用，也能够涂在食物上、弄碎或消融。 国内有些博主试吃蓝纹芝士，听说臭到吐血。蓝纹芝士跟鲱鱼罐头有的一拼，不知道你们敢不敢尝试这一种蓝纹芝士呢？
E. 再制芝士：美式芝士 美式芝士通常是由车打芝士、Colby Cheese再制而成。通常夹在汉堡中食用。美式芝士的风味，乳化型，延展性都比自然芝士要好。消费美式芝士的品牌很多。好比：Kraft Foods，Horizon， Organic Valley等。
英勇去尝试各类芝士吧 冬天来啦，英勇去长胖吧～ --End-- 本文作者Ruby Pei 未经答应不得以任何方式中止转载。 图片：Google （侵删） 关于hooli波士顿 你来波屯寻梦 我们替你寻家 波士顿租房/买房/波屯资讯 我们是鲜活而有温度的留学生Community |
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