中餐进步在于对理论的控制 屈浩教员的经典鲁菜

昆明洲际酒店王刚来京，约好见一面。先把lin送到宝格丽酒店，然后赶往双井，到了长虹桥时，见面的地点改到三里屯北小街的小街一号，出主路掉头往回走。

抽了两只烟，王刚到了。中午他和刘新一同去拾久吃饭，王刚谦逊的说是去学习。段誉很聪明，菜单设计的好，滋味调整的也比较合适国贸一带白领的口味，做社会酒楼，到拾久那里看看还是挺有必要的，有几道菜值得尝尝，有些观念值得学习自创。

坐下聊天，王刚的公子也想从事厨师工作，小伙子很帅，对厨房有兴味，喜欢揣摩煎炒烹炸那些事，王刚也支持孩子的选择。问我有什么倡议，我倡议假如可能还是要去本科院校去学习，系统的学习烹饪理论、资料学、营养学学问，同时还能够在更深层面明白了解烹饪的意义。中餐创新道路艰难，很少有原创性的创新，上千年构成的烹饪观念至今很少见到突破性的展开变更，基本缘由在于我们过于注重技术层面的东西，而没有对烹饪中的科学规律予以总结、掌握。不能控制事物展开变更的规律，只靠理性阅历探求积聚，展开一定是迟缓迂回的，固然说阅历积聚到的一定水平能够产生质的变更，但是时期展开的速度曾经不给我们这种积聚的时间了，因而要加快展开，必须加上理论学问的学习，控制规律，创新展开。假如这个说法成立的话，进入大学阅历系统理论教育，控制逻辑措施就是改造创新中国菜的异曲同工了。

约了朋友去鲁采吃饭，朋友是山东人，鲁菜是她从小就熟习的滋味，正好能够用她做个小白鼠，检验一下鲁采的出品。最近去了几次鲁采，每一次都能觉得到鲁采在进步。出品稳定，滋味不错。和鲁采管理层聊天，觉得到他们为鲁菜传承所做的努力，而且也找到了一条正确的道路。做好鲁菜，首先要有文化上的自信。鲁菜博大精深，名菜名宴众多，对中国烹饪影响深远，至今依旧是北方最普遍的风味，固然说变革开放以来鲁菜没能与时俱进跟上时期展开的节拍，但是只需认真努力，挖掘传统，勇于自创，鲁菜再现辉煌是必定的事情。在制造《滋味的传承—影响中国菜的那些人》系列丛书时，采访拍摄了鲁菜非物质文化遗产传承人屈浩教员做的几个鲁菜，呈现洁净俗气，滋味鲜美醇正，视觉、味觉都是极大的享用。

屈浩教员作品葱烧海参

油焖大虾

九转大肠

乌鱼蛋汤