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【周末不谈表】同样是鱼子，鱼子酱凭什么5万一斤? ;只要吃过一次鱼子酱，这辈子便再难忘怀了。伴随着缱绻而来的咸鲜，它在舌尖上颚间忽而爆裂带来的快感，对于任何人来说都是一次绝妙而全新的体验。近些年来，鱼子酱渐渐在国内流行，成为高档餐厅的宠儿，今天我们就揭开它的神秘面纱，来聊聊这个美食中的“贵族”。 不是所有的鱼子都叫鱼子酱 鱼子酱与松露、鹅肝并称西方世界中的三大珍味，高贵的身份总让人误以为它起源于法国，实际上它最初的产地是俄罗斯。倒不是因为战斗民族有善于发现美味的舌头，而是占据了极佳的地理优势：里海盛产鱼子酱原料来源的鲟鱼。 然而鱼子酱在俄罗斯并没有受到追捧。16世纪传入法国后，阴错阳差成了路易十四餐桌上的珍馐，充满着奢靡的贵族气息。这种墙内开花墙外香的情况持续了一段时间后，热衷模仿法国宫廷生活的俄罗斯贵族才惊奇的发现，他们拼命模仿的对象，最狂热的顶级食物竟然是在自家产量很多，还并不被重视的鲟鱼子酱。 除了鲟鱼的鱼卵，其他鱼子制品也常常叫做“鱼子酱”。比如常常在寿司里出现的鲑鱼子、飞鱼子、明太子(鳕鱼子)，但它们只能被称为鱼子酱的代替品，这世界上的鱼子千千万，唯有真正鲟鱼的鱼子可以称为鱼子酱。 物以稀为贵 Beluga Beluga是体型最大的鲟鱼，鱼子品质也最高，用以制作出的鱼子酱亦为世界顶级。它也会被称为“Almas”，在俄语中有钻石的意思。Beluga的鱼子颗颗饱满浑圆，晶莹剔透，甚至微微泛着金黄的光泽，口味香醇甘美。 它的生长极为缓慢，从幼鱼到能够成熟产卵大概要18到20年，此后每2~3年产一次卵。2013年，在老牌知名鱼子酱经销商的目录中，Beluga鱼子酱的价格高达每斤5万人民币。 黑珍珠 虽然被誉为“黑珍珠”，但鱼子酱并不总是黑色的。以Beluga为例，60岁以上的雌性鲟鱼的鱼卵呈琥珀色。 60岁以上的雌性鲟鱼的鱼卵呈琥珀色 Ossetra 价格紧随其后的是Ossetra鱼子酱，它的体型较小，雌鱼在12～14年间成熟产卵。作为米其林餐厅的常客，Ossetra具有独特的坚果风味，口感厚实，鱼子的颜色呈现棕灰色。 Sevruga Sevruga是最常见的高级鱼子酱，高档餐厅里用来配餐的通常是这种。与前两者相比，它的风味略显不足，欠缺了一些复杂性，但绵软的口感和浓郁的气味，以及较高的性价比，仍然为它赢得了一票粉丝。 Sevruga只需要7年便可成熟产卵，鱼子颗粒较小，色泽从浅灰到深灰都有。 以上介绍的3种均为野生鲟鱼。然而由于无节制的捕捞和生活水域环境的恶化，它们的数量急剧减少，甚至濒临灭绝。1998年起，所有鲟鱼种类都被列入了CITES(濒危野生动植物物种国际贸易公约)附录，野生鲟鱼的捕捞和贸易受到严格的监管。所有进口、出口、再出口及国内市场中的鱼子酱在容器上必须贴有特定的标签，标签上的特别编码包含鱼子酱的产地国、收成年份等资讯以便追寻其来源。 目前市场上的鱼子酱大多由养殖鲟鱼所制，常见的品种有4种： 入口滋味纯正，回味清淡爽口的西伯利亚鲟;富含胶原蛋白，有淡淡的果仁清香的俄罗斯鲟;鱼子颗粒较大，奶香味浓的杂交鲟，这也是中国特有的品种;滋味醇郁，略带新鲜水果的清香的施氏鲟。 鱼子酱是怎么炼成的  - 梵克雅宝“四叶草”迎来50周年 ;1968年诞生的梵克雅宝Alhambra系列迎来了五十周年。 这个昵称为“四叶草”的珠宝系列，其特点便是缀以象征着幸运的四叶草。最初，其灵感来自西班牙格拉纳达Alhambra宫里的喷泉池，后者有着流畅的四叶草线条。今年五月，梵克雅宝选在马拉喀什庆祝Alhambra的五十周年，应是伊斯兰式的审美与风情，本来就蕴含在Alhambra的诞生之初。 名模Karen Graham 最早的Alhambra是缀着20枚滚珠边金四叶草的长项链，不久又将彩色的首饰材质如珊瑚、青金石、玛瑙、孔雀石、珍珠贝母等等运用其中。Alhambra极好地抓住了当其时的时代精神，随穿随脱的长项链与当时女性们热爱的开扣上衣配半裙完美融合，那个年代的名模Karen Graham就在美国版Vogue的封面作了完美示范。70年代末，摩纳哥王妃格蕾丝凯利也购入一些Alhambra首饰，并戴着它们频频出现在公众的视野之中，又将Alhambra的流行推到一个新的高度。 摩纳哥王妃格蕾丝凯利 方脸影后和玛丽亚凯莉 50年过去，从方脸影后、玛丽亚凯莉到莎朗斯通，Alhambra长项链依然被众多女性热爱着。下面这张为庆祝Alhambra系列50周年而专门拍摄的照片，或能让我们一起感受到Alhambra长项链随时光愈增的魅力。  - 别让超薄限制你的想象力 ;在机械表的世界里，这些年一个奇怪的现象是：传统品牌越来越传统，新品牌才越来越创新。传统的品牌有太多的经典，新牌子没有。但是他们有钱、有野心，请得起好的设计师，也买得起好的设备，有现成的客人和遍布世界的销售网，具备一切孵化条件，有耐心加一点运气，总会有一些优秀作品从这些“新晋品牌”熬出来，成为下一代的经典。 在过去的十年里，提到最为惊人的创新品牌，也许很多人会想到RICHARD MILLE，但是在RICHARD MILLE之外，我眼里另有一家创新品牌，兼具技术创新与设计流行，有可能成为下一个时代的经典。 这就是意大利珠宝世家宝格丽，确切点说，我指的是他们的Octo Finissimo系列。2014年巴塞尔表展前夕，宝格丽发布一款全新的Octo，命名为Octo Finissimo。新的系列采用哑光喷砂钛合金外壳，散发大胆前卫的先锋气质。和原先的Octo或者Octo Roma相比，惊人的变化之一是聚焦于复杂功能，其二是创纪录的超薄，具体来说是一款机芯厚度仅1.95毫米、整表厚度仅5毫米的手动陀飞轮。40毫米表径，创造了当年的最薄陀飞轮腕表世界纪录。 2014年推出的Octo Finissimo陀飞轮腕表，40mm表径，机芯厚度1.95毫米、整表厚度5毫米 两年后的2016年，Octo Finissimo三问腕表问世，表径40，机芯厚3.12毫米，表壳厚度仅6.85毫米。 2016年推出的Octo Finissimo三问腕表，表径40，机芯厚3.12毫米，表壳厚度仅6.85毫米。 2017年该系列Automatic三针自动腕表，40mm表径，机芯2.23毫米整表5.15毫米。 2017年推出的Octo FinissimoAutomatic三针自动腕表，表径40mm，机芯2.23毫米，整表5.15毫米。 2018年镂空自动陀飞轮再次刷新纪录，表径42，因为镂空结构，自动表做到比手动还薄，机芯也是1.95毫米，但整表厚度仅仅3.95毫米，成为新一代世界最薄陀飞轮腕表。 2018年镂空自动陀飞轮，机芯厚1.95毫米，整表厚度仅仅3.95毫米， 2019年巴展前夕Octo Finissimo GMT计时码表诞生，42毫米表径，包含导柱轮计时码表功能和GMT两地时，自动机芯厚度3.30，整表厚度6.90，又一个世界纪录。 2019年推出的Octo Finissimo GMT计时码表，表径42，自动机芯厚度3.30，整表厚度6.90 至此，机械腕表世界里的多个世界纪录：世界最薄自动陀飞轮腕表、最薄手动陀飞轮腕表，最薄三问腕表、最薄GMT和最薄计时码表等都在宝格丽的同一系列之下。在过去的钟表历史上，这是从未出现的盛况。以往几十年，钟表世界的超薄王者地位原本总是伯爵和积家轮流做庄，偶尔有江诗丹顿参与进来。如今，宝格丽成为了新的王者，沧海桑田。 宝格丽已是钟表世界的新一代超薄王者 (视频来源自tienwentimestruck) Octo Finissimo不是一枚好表，而是一个杰出的系列，它们是前卫的现代设计和高超制表技艺的完美结合，无论外形或者内在，都是“少即是多”(less is more)的明证。虽说最初的设计原型来自Genta大师，但以我个人口味来看，Octo Finissimo的极简设计青出于蓝，更胜当年，带来无与伦比的佩戴舒适性，兼具前卫、低调和优雅的气质。而从技术面来看，得益于今日结构设计与加工技术的精进，这一系列超薄复杂机芯的厚度都已达到了前所未有的极限，如果没有结构上的革命性变化，恐怕未来也很难有机械表再能超越。 整个系列里，我最喜欢的两枚分别是40毫米的三针和三问。两枚可以轻易藏进袖子的腕表，佩戴舒适，又颇有内涵。 OCTOFinissimo系列Automatic的玫瑰金、钢及钛金属版本 (图片源自SJX) 2017年出品的Automatic如今有钛、玫瑰金、黑陶瓷、钢等多种表壳，而我最喜欢的是较早出品的钛金属版本，这种哑光灰与蓝色刻度指针的搭配，在我眼里比任何其他质感材质都好看。上手佩戴你会发现它的钛合金链带背面做了特别的切削，减轻厚度，也带来更贴合手腕的弧度。表带与表壳同宽的一体化设计，让腕表完全贴合，仿佛一枚贴在手腕上的邮票，整表仅有68克，这是以往其他任何超薄腕表都未曾带来的佩戴体验：它很薄，但你几乎不担心它会被撞坏。 表带与表壳同宽的一体化设计，让腕表完全贴合 翻过背后，硕大饱满的珍珠陀自动机芯BVL138几乎撑满表壳。注意：虽然伯爵的Altiplano Ultimate 910保持着“世界最薄机械表”纪录，但实际上是巧妙地将表底壳与机芯融为一体，从而节省了空间。而宝格丽的这一系列超薄机芯则都是完整独立的机芯，有非常完整扎实的桥板结构，殊为不易。 完整独立的超薄机芯 这支三针表简单、优雅、独特，它只是系列的基础，但确是一个非常优秀的基础款，价格在所有超薄机械表里，也特别有竞争力。 2016年推出的Octo Finissimo三问腕表看起来摩登现代，但背后的机芯却隐含着悠久的历史：它源自1981年Genta推出的史上最薄问表机芯，厚度仅为2.72毫米。在其基础上，今天的宝格丽工程师给它增加了一点厚度，稳定性和声学表现却有了巨大改进，但仍是世界最薄，机芯3.12毫米，壳厚6.85毫米，直径40毫米，三问的触发拉杆被做成了按钮，隐藏在表壳左侧的八角形边缘上九点位置，和表壳浑然一体，搭配宽而且无衬的超薄黑色鳄鱼皮表带，呈现出难以置信的低调、优雅和轻薄。 镂空的钛金属表盘有助于声音的传播 这才是迷人之处。它薄，好看，但居然是一块三问，而且声音表现相当清脆悦耳。这首先得益于钛，钛金属的低密度有助于声音的传播。手表内部镂空，连表盘都是钛的，表盘上的镂空也帮助传输声音。不要忘记宝格丽收购Genta之外，还收购了复杂机芯制造厂商DanielRoth。在三问声学方面，Daniel Roth从来是神一样的存在。当年我在巴塞尔表展嘈杂的展场里第一次亲耳听到它在手腕上鸣响时，几乎不敢相信这样响亮清脆的声音居然来自这薄如邮票的纤薄机身，仅说音量，它绝对不输3939，甚至可比5078。要说音色，亦是甜美可人。 BVL 362手动上弦机芯 假想有一天你戴着这样一枚腕表，和许多脑满肠肥的“老板们”同桌吃饭饮茶，“老板们”看看你的表，再看看自己的金表，故作姿态地表扬一下，“小伙子手表挺好看”，暗地里对你一万个鄙视，然后开心地炫耀起自己腕表的功能，你等他们炫耀完后冷笑着按响三问，在悠扬响起的叮叮叮中来个团灭......这是怎样的欢乐。 不经提醒，根本看不出这是一支三问腕表 (视频源自Instagram用户“ciaccigioiellerie_official”) 说说价格：三针十万，三问百万，在同等价位，我觉得很难再有表现如此杰出的超薄产品。宝格丽的定价，符合市场预期，超出我的预期，是谓心动。如果预算到位，这两枚我都想拿下(具体价格以品牌官方公布为准)。 传统制造商常常坚称，创新是有代价的，大多数破纪录的超薄手表都是限量高价生产的，但宝格丽从事实上推动了顶级超薄手表的大众化。以我所见，Octo Finissimo已然从一块好表，发展成为一个成功的系列，代表了新千年宝格丽男表的时代精髓。假以时日，凭借越来越多的优秀产品，宝格丽能否成为又一个制表业界的传奇品牌?我很期待。只盼在我买到之前，千万别涨价。 - 夏天戴表的12条经验之谈 ;夏天是一个矛盾的季节，它让女人们有机会晒出傲人身材和心爱珠宝，也让男人们的肚腩和发际线无所遁形。对于表友也是如此，手表多的大佬会发愁每天出门要戴什么表，手表少的则忧心于如何让手表戴出新花样，因此，我在这里献上夏日戴表的几条经验，供诸位参考。 如果常在炎热潮湿的户外环境里，那么原装皮表带可以收起来了。汗水对皮带的伤害相当厉害，不仅加速老化，更会产生异味。要知道，一条原装表带可不便宜。如果24小时待在空调房里，可以忽视这一条。另外，鳄鱼皮及带有海绵内衬的皮表带虽好看，但体验相当不好，如不注意保养，短短一个星期就能报废一条; |
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