当我们谈论瑰夏，到底是在谈论什么？ 有人欢欣她那一下子抓住感官的风味，有人慨叹价钱一年比一年贵。 有人赞扬那精致佛手柑和花香之美，有人埋怨天天用来「漱口」钱包享福。 好喝是好喝，就是剁手累。 自从她踏上精品咖啡的舞台，就成为了饕客们绕不开的话题。 廿载翩翩，风流依旧。就在今年8月19日Lamastus家族全球初次私藏竞标上，一支瑰夏以破记载的4100美金/磅的标金成为标王，换算一公斤近60000人民币。 那么，瑰夏到底是如何来到舞台中央？ 瑰夏只需一种吗？ 瑰夏的未来又会是如何呢？ 01 怎样去到巴拿马？ 「瑰夏来自埃塞俄比亚」在咖啡行业中简直人尽皆知，问题在于，为什么瑰夏会从埃塞去到巴拿马？又是怎样去到巴拿马？ 事实上，瑰夏去巴拿马前还去了很多中央，由于当地咖啡农需求能够抗病的她。 1931年，科学家们在埃塞俄比亚的西南部森林中采集了各种不同的咖啡种子回去做研讨。依据法国咖啡育种专家Jean Pierre Labouisse的描画，在当时采集到的种子中，有三种发音近似但来自不同地域的瑰夏，分别是Kaffa省的Kefa地域、Kaffa省的Maji和Goldiya地域以及Illubabor省的Mocha地域。 这意味着，瑰夏实践上从一开端就曾经来自埃塞俄比亚不同区域的不同咖啡树。 后来，这些统一标记为瑰夏的种子，经过英国领事馆在1931和1932年分两批送去了肯尼亚的Kitale Center。这些种子在肯尼亚选育后，又在1936年分别送去了乌干达的Kawanda station以及坦桑尼亚的Lyamungu station。
而种在坦桑尼亚的那些瑰夏，于1953年来到了哥斯达黎加的「热带农业教育研讨中心」（Centro Agronomico Tropical de Investigacion Ensenanza；简称CATIA），并注销为T2722。十年后，Don Pachi Serracin把瑰夏带到了巴拿马，那个让她大放异彩的中央。 02 瑰夏还有不同种？ 瑰夏来到巴拿马后，一开端并不怎样受欢送。由于固然她一定水平上能够抗叶锈病，但枝干比较脆弱，不容易打理。 2004年，波奎特地域的彼特森家族送她参与「最佳巴拿马」竞赛拍卖，一战成名。固然当年标金不外是每磅20美金出头，但一年比一年贵的她还是让全球各地庄园和买家趋之若慕。 但是，当大家都开端种瑰夏的时分却发现，不同产区种出来的瑰夏风味都不太一样，不说巴拿马和埃塞的有区别，即便同样是美洲的危地马拉、哥伦比亚等地的瑰夏风味也和巴拿马的不尽相同。 这时大家才认识到要去回溯瑰夏的种类来源和异同。 关于巴拿马和埃塞瑰夏的差别，存在着两种不同的说法。 其一是「杂交说」。巴拿马的有机咖啡种植专家Mario Serracin博士就以为，巴拿马瑰夏之所以与众不同，是由于她一开端是和其他豆种，包含铁皮卡、卡杜拉和卡杜艾等混种在一同的，她们可能会相互交叉授粉，因而降生了新的风味更佳的瑰夏种。 不外，这一说法遭到了埃塞俄比亚咖啡育种专家Bayetta Bellachew博士的质疑。在他看来，这种交叉授粉的可能性十分低，由于不同种类的开花时间不尽相同，当中允许交叉授粉的窗口期可能很短。 他倾向「顺应说」，以为瑰夏是一个杂合（heterozygous） 种类，外形并不稳定，因而才会呈现去年的铜顶瑰夏今年变成绿顶的现象，但实践上她们都是是同一种瑰夏。瑰夏在巴拿马绽放，是和当地气候和环境相得益彰的结果，而非与当地种类杂交出的新种类。 那既然巴拿马和埃塞的瑰夏有差别，那这种差别性究竟有多大呢？ 2014年一篇题为《瑰夏咖啡基因特征最终讲演》（Genetic Characterization of Geisha Coffee Final Report）的文献显现，在研讨比对了8支埃塞和3支巴拿马瑰夏后发现，固然两者之间十分相似，但埃塞瑰夏的基因更多样。
上表中的Shannon' Index(I)和Nei's Gene Diversity(H)分别是代表群体内多样性的不同指标。相比巴拿马，埃塞俄比亚的两项指标均较高。 这意味着两点：一、证明了巴拿马瑰夏源自埃塞；二、巴拿马瑰夏只是从埃塞的一小部分中传播而来，也换言之埃塞里还有很多固然名字一样，但风味和巴拿马不同的瑰夏。 03 瑰夏的王冠能戴多久？ 当瑰夏一次次卫冕各类咖啡制造和生豆竞赛的冠军，一个绕不开的话题就是：什么时分会呈现和瑰夏匹敌、以至超越她的豆种？ 我在《茵赫特庄园帕卡马拉，如何九夺 CoE总统奖？》 中曾写过： 假定瑰夏曾经称王，过去十几年里也并不是没有豆种向王座发起冲击，帕卡马拉就是一个数次把瑰夏揪下宝座的豆种。 在 《豆种 | 曾经的灰姑娘，往常在世界舞台上发光》 中我也提及，苏丹汝梅具有庞大的风味潜力，不只如此： ……只需微气候适合，苏丹茹梅不论在施肥数量，以及日常打理难度上，都和瑰夏无异，以至比瑰夏愈加容易种植。 显而易见，瑰夏真实是太知名又太好喝，致使于当我们发现了具有潜力的新豆种，都难免要和瑰夏比较，她简直就是锚定普通的存在。 以至，她曾经成为了一种符号，所谓「瑰夏一出，谁与争锋」？
和以前又浓又苦的咖啡相比，瑰夏圆满诠氏缢第三波浪潮的风味导向。假如说我们生理上恶苦喜甜，那瑰夏的确满足了我们感官上的需求。 但是从另外一个角度来说，猎奇和探求，却是差遣我们发现和成就的动力所在。 不说太长，至少在未来十年，即便第四波、第五波浪潮兴起，瑰夏也会不时生动下去，就像上个世纪二、三十年代波旁等作为新豆种开端在美洲大范围种植一样，波旁往常消逝了吗？ 但瑰夏究竟会被新的种类替代，好比，当我们把眼光投向和阿拉比卡、罗布斯塔、利比利卡以及尤金尼奥德斯并列的阿拉摩莎（Aramosa），视野将瞬间开阔，大片新世界还在等我们开辟。 04 后记 就我自己而言，一年喝的瑰夏也不少，但和剁手竞标群里的大佬们相比就是九牛一毛。 世间之美在于多样性，瑰夏味的漱口水用多了，用我们自己拍的 尼加拉瓜埃塞俄莎、 哥斯达黎加圣洛克以及 萨尔瓦多蓓纳蒂娜换换口味也不错
参考资料 Boot, W. （2013). Exploring the holy grail: Geisha Coffee, 10 years on. Roast Magazine, May/June 2013:39-49. Boot, W. (2006). Variety is the spice of coffee. Geisha and other varieties, 1-4. Krishnan, S. Genetic Characterization of Geisha Coffee Final Report. Noel, A. et al., (2018). Arabica Coffee Varieties, World Coffee Research 你还能够看： 1. 稀有豆种「蓓纳蒂娜」：一种对精品咖啡最基本的尊重 2. 了解埃塞俄比亚咖啡，从抛掉「原生种」开端 3. 茵赫特庄园帕卡马拉，如何九夺CoE总统奖？ 更多有趣有料的内容，欢送关注我们的公众号～ END ———— 图 | 吴三岁 总监 | Célestine |
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