Daniel Child的巴黎·好食光 连载 45 ●●● 史上最能吃的国王是谁？ 毫无疑问是“太阳王”路易十四。这个“我死以后，哪怕洪水滔天”的法王，生前骄奢淫逸，美食、服饰无不无以复加，以至主演了数十场芭蕾舞剧，后来吃得太胖了才退出舞台。
在3月27号要上映的第二季法剧《凡尔赛》中，路易十四俊秀逼人 但实践上 买家秀是这样：
没错，就是那个把棉被披在身上、衣着高跟鞋的国王！ 路易十四塑造了法国贵族的生活方式，这个衣着高跟鞋的国王形象本应文雅，但其惊人的食量让人有点不知道说什么好——一次能够吃掉四盘不同的汤，一整只鸡，一只山鹑，满满一大盘沙拉，一盘蒜汁羊肉，两大片火腿，一满碟点心，还有一些水果和果酱。 太阳王死后，经解剖发现，他的胃容量是常人的两倍。 国王不只是能吃，当然也会吃。让我们看看他的午餐食谱。 第一轮菜包含了开胃菜（Les Hors d’uvre）和浓汤（Les Potages）。开胃菜里有雉鸡肉肠、深海生蚝、龙虾肉冻等，它们首先一齐被端上桌，朝向国王的位子摆成钻石形、方形或圆形，会不时摆到整理饭终了。
加了奶油的白色雉鸡肉肠旁边还装点着雉鸡的羽毛，展示着路易十四以及他的父辈关于狩猎的痴迷。要知道，凡尔赛宫所在地域原来是一片森林和沼泽，最早就是路易十三为狩猎而修建的行宫。生蚝则是前一天晚上在圣马洛（Saint-Malo）捕获上岸，龙虾来自诺曼底，连夜送抵巴黎，它们必须在早上5点前交送至皇宫御厨。此时间表让后厨无比慌张。路易十四的早期御厨弗朗索瓦·瓦德勒（Franois Vatel）便因一次宴会上要用的鱼迟迟未到而拔剑自杀。这样一个“连夜捕鱼在天亮前送抵巴黎市场或餐厅”的海鲜供给机制不时沿用至今。 接下来，浓汤上桌了：马德里式牛肉汤，放了意大利松露的栗子汤，加了牛肝菌的虾蟹汤，南瓜汤。牛肝菌和南瓜便来自凡尔赛宫的御用菜园，我们稍后再表。 第二轮菜陆续端上来，扇贝、野鸭鸭肝球、炖野兔、烤孔雀（烤好之后把羽毛再重新插回去）、烤牛肉、烟熏鳗鱼、野生三文鱼……
你以为这就完了？ 第三轮菜正在等着国王大快朵颐：蔬菜和香草沙拉、大米沙拉、奶酪、水煮蛋，最后水果甜点为一餐画上句号。路易十四真的吃得下这么多吗？难道这不是只为了摆排场、他只是浅尝辄止吗？大错特错。
据路易十四的弟妹帕拉汀公主在1718年所述：“路易十四一顿饭能够吃得下四份浓汤、一整只雉鸡、一只鹧鸪、一大盘沙拉、两片火腿、蒜香羊肉、一盘面点，最后起身离席的时分手里还抓着水果和鸡蛋。” 不只如此，他还无酒不欢。猖獗留恋举行宴会派对的他，让香槟大放异彩。这种因二次发酵而带着气泡的葡萄酒从路易十四时期开端成为了法式生活方式的又一意味。 最最夸大的是，为了能随时吃到各种当季不当季的蔬菜水果，他居然在华美的凡尔赛宫自建了一个菜园，并约请农学家Jean-Baptiste La Quintinie建起了全世界第一个温室。 在他还未正式从卢浮宫迁入凡尔赛宫前4年的1678年，便下令在凡尔赛着手修建皇家菜园，作为给自己40岁诞辰的寿礼。
国王菜园紧挨凡尔赛宫 Le Potager du Roi地址：10, rue du Maréchal-Joffre 78000 Versailles 1682年，他定居在凡尔赛宫时，菜园曾经基本竣工。这在当时可谓“科学奇迹”，由于一年四季这里都是歉收季。我们今天一年四季都能吃到各种蔬菜，但在当时却是只需国王才干享遭到的特殊福利。这得益于当时的园丁La Quintinie的科学创新，他依据不同的土壤运用不同的动物粪作为肥料，运用玻璃罩构成温室。最后的成果让路易十四在饭桌上大喜过望，大快朵颐。
国王能够提早一个半月在3月底就吃到草莓，4月的黄瓜和国王最爱的豌豆，5月的樱桃，6月份无花果吃个尽兴，12月固然春天还没到但芦笋就曾经上了桌。皇亲国戚到访他国带回来的异域蔬果也在这里生根发芽。 1682到1789年之间的100余年间，皇家菜园全年无休为路易十四、十五、十六三位君主供给总共多达300种新颖蔬菜和水果。没有这个菜园，就没有今天我们挂在嘴边、吃到嘴里的法式大餐。 物极必反。法国大反动一夜之间让凡尔赛宫的光辉熄灭，不外菜园的任务却有幸得以持续。它不只继续担当其后各朝法国最高统治者的御用菜园，而且把蔬果输送到庶民日常莅临的市集。跟随着政治一同，蔬菜水果也进入了“民主”时期。 今天，这个占地9公顷的“国王”菜园里种植了多达450种水果和400种蔬菜。从1991年开端，菜园便开端对公众开放。法国人餐桌上常见的以及稀有珍稀的蔬果在这里孕育着它们最丰厚而地道的滋味。
法国名厨Alain Ducasse位于巴黎雅典娜广场（Plaza Athénée ）酒店的同名餐厅，是他的奇思妙想实验场，他玩起了日本“精进料理”的概念，把肉类从菜单上彻底拿掉，让曾经奢华无度的法式大餐返璞归真。 从海港小镇爱泰勒（Etel）的海鱼到阿尔卑斯山区拉格朗（Lagrand）的鹰嘴豆和蔓越莓，从普罗旺斯的花生到肖榭（Chausey）群岛的扇贝……食材的产地自豪地标示在菜单之上，而这里面最显眼的一道菜便是：来自凡尔赛宫的时蔬。
春光明丽，何不去菜园一逛？ 凡尔赛国王菜园（Le Potagerdu Roi）： 地址： 10, rue duMaréchal-Joffre, 78000 Versailles 公众开放时间：4-10月：每周二到周日10-18点；11-12月：每周二到周五10-18点，周六10-13点；1-3月：每周二到周五10-18点 票价：素日4.5欧；周末和节假日7欧 菜园设有蔬果店 ●●● 《旅游者》4月刊上也可阅读此文 一切文字均为法范儿原创 部分图片来自于网络 ●●● 点击下面阅读原文 我的更多巴黎好食光 |
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