连续11天，全国11场， 共计3000位食客参与， 人均2000+元的21道式餐配酒菜单， 从敦煌到西西里的巧妙美食之旅… 这就是今年大董令人惊叹的新菜品鉴会盛况！
如此大手笔大局面的美食界朴素品发布会， Shanghai WOW!有幸体验了昨晚收官的最后一场， 感受只需两个字——“圆满！” 假如你也对这位美食教父的中国意境菜帝国感兴味， 那么跟上我们，为你揭秘全过程！
行走在路上的名厨大董 熟习大董的人都知道，这个品牌，每年都会举行一场惊动美食圈，被称为“美食杰的朴素品发布会”的新菜品鉴会，每一次活动，都不只是一次体验美食的旅程，更是一次感受大董的创意灵感和匠人肉体的绝佳机遇，这个传统坚持了将近8年。今年的品鉴会选在夏季，名曰“夏凉日有清风度”，这一场夏日清风，从敦煌不时吹往西西里，大董带着他标新立异的意境菜们，来了！
在敦煌的沙漠中摆上桌子，觥筹交错，与星月为伴
陶醉在西西里的湛蓝温柔中，找寻细腻的味觉之美 每道菜的灵感都取自于“从敦煌到西西里”，未几啰嗦，跟着Shanghai WOW!一同看看这份向敦煌向西西里向匠心和食物致敬的品鉴会菜单，到底会有些什么样的惊喜~ 温馨提示：整场品鉴会的背景音乐，就是这首交响乐版的《教父》主题曲Speak Softly Love，大气温柔的曲调，由西西里民歌改编，你能够先翻开这首曲子再慢慢往下看，更好的伪装在现场！
展开这张叫做“夏梦”的品鉴菜单，就是这密密麻麻，洋洋洒洒的21道餐配酒
每位来宾都对应一位专属伺者，上每一道菜的气势都很惊人 前调 前菜 整个品鉴会以6道前菜收场，除了前三道是Share的方式，后面的菜品都是一人一份来呈现。（PS：部分菜品没有拍好，就用官方图替代啦~）
黄鸟绿苹·高邮咸蛋黄饭 绿豆饭裹上质细油多的高邮咸蛋，再包上清口的柠檬叶，就是这道清新宜人满眼新绿的夏日蛋黄饭，很落胃。
一屏香锦·意面酱栲栳栳 这是一道十分混搭的菜，西北的莜面卷，灌上意式肉酱，酸甜鲜香，两种不同国度的食材碰撞，豪不违和。
花飞花舞·敦煌飞天彩馍 固然这只是一道面点，但外型之精致考究，让人咋舌，取的是敦煌飞天的绵亘线条，神韵十足，红黄绿的颜色，也都是自然的食物颜色，入口香甜筋道。
山扉浅白·香格里拉松茸 这是我今年第一口紧茸，这来自香格里拉的极品恩物，在最新颖的状态下简单的刺身切片，配上咸淡适中的酱油，就是一级的鲜美。
清夜无尘·鲜花椒炝加蚌 置于冰容器内呈上桌的加拿大象拔蚌肉，鲜花椒炝味，脆口入味，是道很小清新的菜色。
鲟香透白·温州芒种虾皮 家里的虾皮，只是汤羹里的一些提鲜装点，但好虾皮就是要拿来当主角的。选的是每年芒种前后盛产在东海洞头洋渔场的虾皮，黑亮眼睛如麻仁，背尾虾膏粉嫩，用蒜蓉酱配味，小却大美。 悠韵 汤
余霞成绮·浆水乌鱼冷汤 这是一道特别合适盛夏的汤，有西式冷汤的外衣，但主料却是敦煌民间小吃“浆水面”中的发酵汤汁，芹菜莲花菜白菜自然发酵后的共同酸爽口感，再用胡椒粉调味，酸辣适口，清凉解暑。这道菜的滋味，和北京的豆汁儿一样，好恶者参半，我爱酸，所以超爱这道！ 菁华 招牌主菜 这道花胶上桌，迎来了昨晚宴席的一个小小高潮，这种厚度品级的鳘鱼肚（花胶），在市面上很难得见，是一道有钱也不一定能尝到的极品名菜！
艳露凝香·红花汁鳘肚公 “红花汁”是对大董来说很有意义的菜品，93年在谭家菜浓汤的基础上创新，与“酥不腻”烤鸭、“董式烧海参”并称为大董三大招牌菜。“红花汁”美丽的色泽，来自于西班牙红花，鳘鱼肚呢，可是中餐料理中最高级的食材之一，胶原蛋白满溢，汤汁浓厚到黏嘴，再配上意大利醋腌制鱼籽，光是这一道菜，就让人不虚此行！ 行吟 主菜
海上明月·香橙焗比目鱼 西西里人民爱用香甜的柑橘与各种食材搭配，所以这道香橙焗比目鱼，特别具有异国风情，似乎能感遭到西西里的阳光。
浅唱·小品 红缬轻纱·西瓜杏仁鱼籽 这是一道神奇的分子料理，盘中间那一抹吃起来像是稍微脱过水的西瓜的红色物体，它……居然是低温慢煮过的牛肉，不发布答案打死我也猜不到！固然十分猎奇大董先生做这道菜的缘由，言而总之，太会玩了！
瑶草凤娇·香茅草焗乳鸽 乳鸽完整贴心去骨，只用刀叉就能够轻松的吃，十分合适我这样的懒人，香茅草清凉的气息也很夏天。
花作情香·夜香花牛肝菌 夜香花产自热带，往常合理时，牛肝菌呢，是云南菌王，也是合理时，两种时令食材的碰撞，纯真仙灵。
浅唱·小吃 色浅丝青·牛油果麻辣面 固然只能属于“小吃”，但也颇具功力和用心，小小一卷牛油果面，上桌还是冰冰冷凉的温度，用筷子和底下麻辣鲜香的小料拌匀，一口一口停不下来~
浅唱·小吃 月浦黍香·太湖六月黄粥 这一餐，承包了我很多今年夏天的第一次，收场的松茸是，这道六月黄粥亦是！每一口粥，都是未成年大闸蟹宝宝们的精髓，满满的丰厚蟹肉，固然很想多给后面的烤鸭留些位置，还是把它给喝完了。 幽香·主食
看看这十几位烤鸭师傅齐上阵的架势，就知道接下来又是一个高潮，大董招牌烤鸭来了！而且这次的烤鸭，还是升级版的，选用的是22天的小鸭子，肉质更鲜嫩，但处置起来愈加的不容易，由于小鸭子皮嫩毛细，无法用传统的机器方式褪毛，都需求靠手工一根根的拔，吃得可都是师傅们的心血~
这个环节除了有烤鸭上桌，还每人送了一把中式凉扇，扇一扇，两腋生风~
整整10g的卡露伽鱼子酱，配入口马上化开不留渣的香酥鸭皮，这份豪奢，这份大手笔，小鸭子们真的算是死得其所了。
飘摇自持·22天小乳鸭（卡露伽鱼子酱） 大董的烤鸭滋味如何，我就不再多费口舌啦！
敦煌残卷·威化糯米山楂 这是一道衣着量身高定外衣的山楂丸，解了烤鸭的腻，也轻轻解了大董先生对在敦煌所见壁画、彩塑、经卷流失的可惜。炙烤过的糯米纸，外型很仙很美~ 佟曲·甜品
最后的甜品，以为是个小小序幕，没想到却是又一个高潮，甘肃的李广杏酱曲奇，吃出了松露、芥末、麻辣等多重滋味，和点睛的马爹利蓝带正相配，细腻的花香丰厚的气息，愈加激起出甜品的神韵。
余梅杏黄·李广杏酱曲奇
落尽梨花·芝士与白巧克力 而这款性淡漠极简风，满目是米白雪白乳白的压轴甜品，更是让人惊叹！你能想象吗，这些用芝士和白巧克力制成的贝壳和珊瑚，居然能吃出8种滋味，海盐、松露、橙皮、胡椒、麻辣、芥末、咖啡…或许我的味蕾没有那么敏感，能精确说出是哪8种滋味，但这并不重要，能感遭到大董在简单中追求极致的那份坚持，让人很感动。 余音
最后的伴手礼，有诚意到装了满满两袋子…手作鲜肉月饼，月饼礼盒，还有一本大董先生的游记见闻，准备回去好好研讨，跟随一下美食巨匠的文化之旅~
看完了这些匠心独具的夏季意境菜，再读一遍韩淲的词，这个夏日，也变得更耐人寻味起来，你也想试试吗？ 更多精彩内容请点击： |
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