关于成都咖啡的 11个关键词 成都，仿佛一切和吃喝玩乐相关的产业，在这里都总能以惊人的速度和力量，生根发芽…… 成都咖啡，正作为一个符号，代表着这个城市激活消费、提振信心的澎湃动力和深厚底蕴。 近年来，成都咖啡文化的蓬勃发展，为这个城市的软实力增添了新的注脚。越来越多的「精品咖啡馆」在成都，或低调地存在或是高调地长大。如今，在这个有着悠久茶文化的城市，喝咖啡正在成为新的潮流。 总有人问，成都咖啡是怎样的，该怎么定义成都咖啡的发展？
事实上，成都咖啡行业体现出来的成都这个城市的生活味、包容性，以及这个城市的活力，很难被简单定义。所以小南总结了11个关于成都咖啡的KEYWORDS，希望能带给所有参与其中或关注成都咖啡的朋友们一些灵感。 01「 7900+」 /成都独立咖啡店全国第二 成都独立咖啡馆呈飞速增长，与北上广等一线城市的咖啡馆存量差距逐渐减小。2021年，成都咖啡门店数量同比增长8.2%，到2022年，增长达18.2%。 据统计，2021年上海咖啡馆达7,585家，彼时成都有3,601家。而截至2023年3月，在大众点评上搜索咖啡店，上海咖啡店数量为11,290家，成都咖啡馆数量为7,900家。企查查搜索“成都咖啡”，出现7927个相关企业，北京和上海分别为7,056个和1,3616个。 据媒体和美团发布的数据统计，成都的独立咖啡店总数现在达到了全国第二，仅次于上海。
这一切井喷式的发展其实完全有迹可循，比如成都以 “办公咖啡” 出名的COFFICE G1在2022年上半年不断扩店，一口气新开了6家；野鸽子咖啡开了4家店；常识咖啡拥有了第5家…… 除了独立店的发展，许多咖啡品牌也瞄准了成都这片市场，西安火爆已久的咖啡品牌M+来成都入驻、S.O.E开出了第二家店…… 7900+只是一个暂时性的代表数字，不知道以这样的增速，在2023年底会是怎样的一个状况。
02「 下一个上海？」 /成都会成为像上海一样的“咖啡之城”吗？ 成都独立咖啡店的发展势头，使行业媒体流行这样一个说法：成都咖啡有潜力成为 “下一个上海” 。 就市场发展属性来说，上海咖啡作为全国咖啡产业发展的标杆，成都咖啡市场可谓发展迅猛。
从另一个角度来看，成都咖啡永远不会成为 “下一个上海 ” 。成都的咖啡馆，走的是一条属于自己的路：你可以看见路边只做外卖，杜梅索澳白只要16元的mini小店，亦或咖啡师靠手艺赢得了奖杯，却堆在了厕所的架子上的躺平咖啡。 比起上海的时尚与快节奏，成都的咖啡店更加开放，更加接地气的，包容和多元都在这里。在成都，你永远可以去开创新的东西。 03「 打工人咖啡 」 /越来越多的打工人，需要咖啡续命。 打工人咖啡不只有瑞幸，成都的咖啡店也能玩出花样。 2022年，成都的G1咖啡爆火，没有手冲，不主推创意咖啡，瞄准白领群体，花48元就能得到一个 “工位” 和一杯咖啡。这种把咖啡馆变成 “共享工位” 的形式推动COFFICE G1的11家门店复购率超30%，获得盈利。 类似的还有马尾咖啡，巨大的空间可以会友、学习、办公，还提供美式早午餐、中式快餐、咖啡等饮品，想让 “每个社畜都值得享受咖啡自由” 的理念深得年轻人的心。
人群细分趋势逐渐明显，在成都总能找到适合你的一家店。 据成都市咖啡市场的数据，成都市的咖啡店主要分布在五个主城区，即锦江区，青羊区，武侯区（含高新区），金牛区，成华区。其中，武侯区（包含高新区）咖啡店数量最多，占34%。
坐拥天府好几条街，处处充满 “打工人” 的高新，无疑是办公楼咖啡店最多的地区之一。据说，天府打工人中流传着这样一句话：每 4 个从天府五街咖啡店里捧着咖啡走出门的人，有 3 个正要回到办公桌前，还有一个即将迎接堵车。 04「 新模式孵化 」 /好环境+多样性=咖啡馆更多新模式的诞生。 在成都，和北上广的城市氛围不同，政策上包容度强，租金上的友好程度较高。KUROKII Cafe的主理人在一次采访里说过：“横向对比各个城市，成都的租金市场一直处于低位，房租占据开店成本中较大部分，所以成都的大环境真的适合开店。” 环境的友好也意味着这里的咖啡市场有着更多的 “新活力”，咖啡馆的新模式也层出不穷。 开在菜市场里由鸡棚改造的陋屋咖啡，简单的装潢，社区茶馆般悠闲的喝咖啡方式，复古潮流的独特气质，再加上“买了菜再来喝杯咖啡”的成都市井气息，吸引了大批的咖友。
不一样的花样在这里比比皆是。比如2019年，一个7㎡的缝纫机咖啡，“只卖一种奶咖”、 “卖完随机换豆子”、 “定价只有18元一杯”，独特的风格让这家店成为行业的特殊存在。最高日销300+杯，每天都有慕名排队的人来这里，也让咖啡行业看到了一种 “极致单品模式 ”。
美式复古的UID，开创咖啡自助的S.O.E，把咖啡变成流水席的多巴胺，开了个咖啡学院的IN3Bean……… 这些别处没有的 “独特” 创新模式，都让成都的咖啡市场变得鲜活而多样，也为整个行业带来更多模式的思考和探索。 05「 社区咖啡 」 /独特的社区文化让成都的社区咖啡旺盛生长。 近两年，社区咖啡兴起，镋钯街、望平街，到小通巷、猛追湾，玉林社区，这些街区甚至形成了独特的 “咖啡街”：华西坝的馒头咖啡、中和的转子咖啡、双林的陳 COFFEE…… 充满市井味道的“街道咖啡”，正在成为成都的新风景。比如玉林芳草街，Carpark、白夜花神馆在社交媒体上爆火。
一些所谓的“咖啡荒漠”的地区，社区咖啡店也在填补空白。在清江东路一带的村夫咖啡，有咖友说：“来到这就像回了家一样，每周都回村一趟，当做一个精神寄托。” 成都这个地方独有的一种悠闲自得，松弛又热爱生活的态度，让人们愿意花时间去探寻各种令自己舒适的空间。
06「 小镇咖啡 」 /不仅是成都，周边城市也涌现了许多咖啡店。 方便的高铁，让成都与周边城市的距离变得更短。绵阳、德阳、眉山、乐山……每个周边城市都有自己的特点，离成都最远不超过2小时的车程。成都人主打一个爱玩，到了周末就开始出动，越来越多的消费场景和需求带动了咖啡的发展。 小南在德阳探店时，咖啡店里的打卡爱好者说：“现在德阳每个月都会有四五家新店，我在小红书看到了就会去探个店。”
德阳咖啡店1/2double house的安妮称，德阳现在独立咖啡馆超过120家，其中旌阳区88家，开发区40家。drink me的张永亮则认为，“严格意义上的咖啡馆” 也就20家不到，因为不少都是搭配餐食的综合咖啡馆。 07「 早C晚A 」 /咖啡和酒的结合，在这里是件稀松平常的事。 在一篇采访里，Creator的主理人说：“ 咖啡的发展在成都有得天独厚的优势。整体的商业和文化氛围都比较好；人们有吃喝玩乐的需求，这不仅体现在咖啡文化上，一切与玩相关的事物上，成都是靠前的。不过，成都的优势，恰恰也是最大的劣势。因为有那么多会玩的人，但市场蛋糕相对有限，就注定玩的竞争会很激烈。” 大家耳熟能详的UID Cafe、KUROKII Cafe、2M Coffee、INFINITE都是“早C晚A”模式。
“为了生存呀，所以在夜里加了酒。”UID的主理人Cedric很直接地说，“这样可以拉长营业时间。” KUROKII三家店的装修都是“两面性”的，可以满足喝咖啡和喝酒的氛围。“白天来喝咖啡、晚上来喝酒的都是同一批人。”主理人水母说，“ KUROKII对于附近上班族来说，更多的是一个缓解压力的地方。”
咖啡+的跨界融合，业态互相渗透也是成都咖啡的一个特色，比如N+的健身房+咖啡馆，olla的画廊+咖啡风，Oldspeak Factory的餐酒吧+咖啡馆，从买手店、书店到理发店、玩具店……咖啡＋的模式在这里仿佛没有边界。 08「 银发饮咖 」 /这里的嬢嬢和叔叔们，能下茶馆也能进咖啡馆。 成都的开放性极高，所以能看到的魔幻场景真的不少：茶馆大爷会和年轻人摆起龙门阵；有的大爷溜达出了茶馆，可能会去咖啡馆和爱好亚文化的年轻人打成一片；蹦迪现场，嬢嬢比年轻人跳得还起劲…… 成都的嬢嬢和叔叔们比别处更开放爱玩一些，老城区里人数也多些，所社区店里就少不了“ 银发饮咖”。
小南在望平街的ASIS，遇见了不少来喝咖啡的银发阿伯。在杮子巷的Got & Co咖啡，小南遇到过90岁的老奶奶前来饮咖。 开在双楠的OA咖啡老板娘说：“我们这边属于老小区，上次有个70多岁的嬢嬢进来喝手冲，还必须要瑰夏的豆子，坐着没事和我聊了两个多小时。她说她家里也有咖啡机，经常自己做咖啡给隔壁一起跳舞的嬢嬢们分享。” 09「 第三空间 」 /2023，咖啡集市和咖啡车发展或将井喷。 2023年，星巴克推出了“沿街取” 等新的形式。在成都，咖啡车和咖啡集市，也扩展了空间的属性。
据不完全统计，成都有超过50辆咖啡车。在三色路等地，咖啡车变成了街头随处可见的咖啡空间。成都对沿街摊位和外摆有着较高的宽容度，人们已经习惯在上班间歇或午休遛弯时找一个咖啡车，坐在街头，喝一口咖啡。 “这种流动起来的，人与人直接链接的街头场景，鲜见于其他城市，无论上海还是北京。”
还有成都每年都会有各种主题的咖啡市集，“在公共空间摆摊”不断拓展出新的社交空间，让人们距离咖啡更近。 10「 咖啡师召唤地 」 /超过150+的咖啡馆，在成都召集咖啡师。 有数据表明，成都的咖啡行业从业人员已经超过1.5万人，其中，咖啡师约占行业从业人员的30%左右。另外，成都的咖啡行业涉及到的职位类型也非常多样化，除了咖啡师之外，还包括店长、营销人员、服务员、采购员等等。这些职位的需求量不断增加，为成都的就业市场注入了新的活力。
以BOSS直聘为例，当前有200多个咖啡师岗位正在招募。此外，成都的咖啡行业薪资水平也较为稳定，据《智联招聘2021年度成都市就业分析报告》显示，成都的咖啡行业月薪中位数为4500元左右。 11「 迭代期市场 」 /不断探索中的成都咖啡市场，也不能忘了松弛感。 咖啡馆数量不断猛增，被期待成为下一个“咖啡之城”，多模式的探索，咖啡跨界越来越广，平价咖啡不断扩张，第三空间开始兴起，这些种种都是咖啡产业在成都蓬勃发展的痕迹。
然而另一方面来说，也有多位成都咖啡馆主理人有一个明显的感受：“成都不断有新的咖啡店涌现，但是关店也很多，整个咖啡市场更新换代的速度是比较快的。” 刚需人群并不充足、定位还在慢慢摸索阶段、本地咖啡品牌还不够成熟也使得这里的咖啡市场在一个迭代期，机遇与挑战共存。 好在这里的老板们有着更松弛的 “呼吸感” ，犹如这座城市一样，“ 耍不成，咱就换个模式再耍咯，没什么大事。” 成都的咖啡馆到底是怎么样的，从这11个关键词我们也只能窥探出些许，无法得出一个准确的定义。 成都，这座城市的包容性和生命力，在咖啡这个行业上体现的淋漓尽致。成都咖啡，也成为成都这个城市软实力的一个注脚。 资料&数据参考： 美团数据：(meituan.com) 《成都咖啡，缓缓取代上海丨指北观察室-FoodTalks全球食品资讯》 《下一座咖啡之城 · 成都｜去标准化-FoodTalks》 《独立咖啡馆数量全国第二，成都正在成为“下一个上海”？-FoodTalks》 《消费观察｜《2023年成都咖啡市场调研报告》独家发布，90%实体店都开始盈利？》 《2023年成都咖啡市场调研报告》 成都地铁草堂北路站附近有哪些咖啡厅 - 成都都市圈 (dushiquan.net) |
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