不用排队在家自己做!美国网红LADY M 伯爵茶千层蛋糕

先说说Lady M的来头，它被美国杂志《BON APPETIT》评选为“美国十大蛋糕”，并被称为蛋糕界中的“LV”，也就是“名媛糕点”，这家店不只名气超高，开业至今就没呈现过不排队的状况，而且口碑超好。

此方的量22cm直径的平底锅可做一个千层。原版是的奶油是没有茶叶碎的，运用红茶的时分依据个人喜好选择滤还是不滤掉哦。

原创作者 Kuma爱的果酱 下厨房

食材

鸡蛋3只中等大小

褐色黄油20g

细砂糖20g

奶油馅

奶油500ml

柠檬汁 1/4个

开水30ml

淋面【仅供参考】

已打发的没涂抹完的伯爵茶奶油约50g

牛奶约100g

奶油奶酪30g

步骤

1、鸡蛋加糖和盐打散搅匀

不要打发鸡蛋

2、筛入低筋面粉，搅成面糊至无颗粒，能够划8字的状态

3、加热黄油至褐色。然后将油降温至50度左右。

褐色黄油是普通的动物黄油经过大火加热变色后的黄油，香味很浓郁。倡议大家平常做曲奇也能够运用，会很香。

4、把油倒入面糊并搅拌平均如图

5、牛奶和曾经泡好的伯爵茶混合，倒入面糊，并迟缓搅拌至平均

6、过筛两次面糊

7、面糊的状态是牛奶状，可用玻璃杯作挂壁实验，这是2秒后状态

8、开端烙饼，锅底先刷薄薄的油，小火100度

9、倒入面糊，转锅让面糊平均散开。

好的面糊配合刚好的火候，活动性是恰到益处的

10、边沿稍微脱离锅面的时分铲起

11、很多人问怎样烙薄，我的回答是练。练多了你会有自己的觉得。

但总的来说，三点比较重要，小火，疾速转锅，面糊活动性。假如倒面糊发现还没摊开就凝固，你需求试试调低火候，或者加牛奶到面糊里。

假如水汽太大，面糊倒下去呈网状，你只能用更小的火，慢慢倒面糊让它接触锅面的温度一层一层凝固，固然不会有洞洞但是结果会很厚。

12、用慕斯圈或者模具切掉边沿，留一张不切作最后盖上的

13、茶包扯开参与开水和柠檬汁，茶叶水降至常温后，和酸奶一同倒入奶油中，细砂糖分2、3次加，记得要坐冰打发。

打发要机器在转圈圈你的手也要迟缓的转大圈哦，这样才比较容易平均带进空气

开水能够让柠檬汁的vc无法与奶油里蛋白质反响，这也避免大家呈现过的打出奶油颗粒状的问题。酸奶能够使奶油顺滑好涂抹，解腻，也俭省了奶油的用量

14、这样挤出奶油方便涂抹，最后盖上最大那张饼皮

15、用模具压平，抹平周边的奶油，送入冰箱

16、冷藏4小时后再切，一定一定要奶油固型再切，不然会塌！

小贴士

【后期 补淋面做法】

a.吉利丁片泡凉水泡软待用。

b.奶油奶酪软化，和牛奶一同用奶锅加热搅拌成稀泥状，

c. 关火趁热加泡软的吉利丁片，搅拌至溶化

d.将做蛋糕剩下的伯爵茶奶油倒入c中，液体此时应该是牛奶状

e. 将d的溶液室温放置降温后淋面。留意：过凉会招致活动性不好，过热会使蛋糕奶油消融，自己掌握好。

备注：

茶叶尽量选择好茶，我引荐的是LADYM运用的Earl Grey，大家能够买Twinnings的。茶的细致用量能够依据个人口味来定

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