中国最好的羊肉，到底在哪里？

极物君语：

分开内蒙古不吃羊，是内蒙古人的凡尔赛。

在冰冷的秋冬，猜一下， 内蒙古家庭必备的东西是什么？

——是 冰柜！

▲ 内蒙古，多年坚持全国产羊量第一的纪录。

内蒙古人要用 冰柜来装“秋天的第一只羊”，以及之后的无数只羊，有的人家里以至能够有 N个冰柜。逢年过节买 整羊回家，素日里 囤着羊肉，就是内蒙古人最踏实的习气。

内蒙古是 全国产羊量第一的羊肉大区，广大的草原特别适合养殖优质羊肉。呼和浩特遍地都是 锡盟羊肉铺，懂行的要挑 乌珠穆沁羊来做烤羊排，考究的要用 苏尼特羊刨片儿涮羊肉，那种鲜甜滋味吃过一次就忘不了。

▲ 烤全羊，内蒙古待客的最高规格。

除了明星羊种，各地域也都有自己的“心上羊”。 呼伦贝尔羊在草原上撒野惯了，肉质紧实； 阿尔巴斯白绒山羊除了产羊绒，推翻你对山羊肉的认知； 巴美羊、杜蒙羊、杜泊羊、察哈尔羊各自称霸一方，还有 羊肉烧麦、羊杂汤、风干羊肉粥、吃起来哏啾啾的 肚包肉……

吃法如此多样，但 内蒙古羊的 精髓还是在于 清水煮，一把盐，仅此而已。好羊肉，就是这么任性！

内蒙古的羊肉，到底有多好吃？

内蒙古人常说 分开内蒙古不吃羊，这不是规范太高，而是 有底线。内蒙古羊肉天生 不膻，这一点就能秒杀全国大部分的羊。所以在内蒙 古吃羊，吃的不是调料或烹饪方式，而是 羊肉自身。

▲ 草原上的羊肉，清水煮，一把盐，足矣。

横跨东西2400千米的 内蒙古自治区，有着自己的吃羊地图，从东向西走，能将好羊肉体验个遍。

呼伦贝尔羊，草原上的奶香手把肉

“呼伦贝尔～我的家～”看到呼伦贝尔，脑海里自动响起这喜闻乐见的草原歌声。内蒙古东部的 呼伦贝尔大草原，是中国最大的 自然草甸草原，羊咩咩在这里能够纵情狂奔，啃食牧草，将肌肉锻炼得棒棒的。

▲ 草原上，风吹草低见羊羊~

草原上的 呼伦贝尔羊，基本形态最契合常规印象中的 绵羊，巴尔虎品系绵羊的尾巴比短尾品系的长，脂肪含量相对丰厚一些。

有适量的脂肪，也有锻炼而来的肌肉，这样的呼伦贝尔羊最合适做 手把肉，带骨剁成大块的羊肉扔进大铁锅用 清水炖煮，牛粪燃料温和的火力慢慢加热，最后 撒一把盐，出锅！

▲ 蒙古包里的手把肉，原汁原味。

最草原的吃法，是要用蒙刀割下一块肉，再放进口中细细咀嚼。肉质紧实有嚼劲，肉汁丰满，丝毫不膻，最重要的是回味里竟有一丝 奶香味。就为了这一口奶香味的羊肉，就值得来一趟呼伦贝尔。

锡林郭勒盟，内蒙古羊界扛把子

向西走到内蒙古中部，是 锡林郭勒盟，面积宽广的 典型草原也是羊的天堂，从这里降生了乌珠穆沁羊和苏尼特羊两个特优羊种。

▲ 苏尼特右旗牧区，羊群列队前行。

乌珠穆沁羊体魄壮硕，关键是比普通的羊 多两根肋骨，对老饕来说就是多两根羊肋排，不用来烧烤都是糜费。

烤得滋滋冒油的 烤羊排，不干不柴，肉质细嫩；若是返璞归真做成 手把肉，则能品味到羊肉特有的浓郁风味。

▲ 来内蒙古，纵情享用羊肉的醇厚风味。

邻居 苏尼特羊又称 “熊猫羊”，顶着两个熬夜标记的大黑眼圈，但依旧肉体旺盛，每天在草场间纵情奔驰。苏尼特草原遍地生长着 蒙古韭、冷蒿、沙生冰草等优质牧草，让苏尼特羊肉膻味甚微、肉质细腻，也让羊肉的风味愈加醇厚。

正由于“肉味足”，苏尼特羊曾成为 元、明、清三朝的皇室贡品，并成为 内蒙古首个国度天文标记维护产品，还是北京老字号涮羊肉 “东来顺”的固定肉源。苏尼特羊最合适做 涮羊肉，刨成薄片，在请水里一涮，嚼起来会有种清甜的滋味，越吃越香。

鄂尔多斯除了羊绒衫，还有不膻的山羊

再来到内蒙古的 西部，是 鄂尔多斯的 荒漠草原，比起东部和中部，这里的地形更坎坷、气候更单调，却孕育出了巧妙的羊种 阿尔巴斯白绒山羊。

▲ 鄂尔多斯的活羊大集，买卖火爆 。

故事要从 变革开放初期讲起，纺织衣物需求的增长带动羊绒产业展开。 1979年， 总投资3355万元的伊克绍盟羊绒衫厂在鄂尔多斯上马，到 20世纪80年代后期，鄂尔多斯羊绒产业的 产值已达数十亿。

阿尔巴斯白绒山羊源源不时提供着优质的 羊绒，到了淘汰期才勉强端上餐桌，究竟在内蒙古人平常的印象里， 山羊就是膻气的代名词。但后来他们发现， 这种山羊的肉质一点都不膻，便逐步成为当地肉羊市场的主角。

▲ 只用清水炖煮即可，好羊肉，就是这么任性！

阿尔巴斯白绒山羊是当地人的自豪，好羊肉当然要用 清水炖煮证明。只需在清水锅里放一些花椒盐，就能够下入切块的山羊肉，再加茄子或土豆一同炖煮，正如那句 “羊肉炖茄子，香死老爷子”，鲜香美味，吃过一次就绝对忘不了。

没有一只羊，能活着分开内蒙古

在内蒙古人的 吃羊地图上，从东向西少不了以上四种羊，但其间也有其它好吃的羊。

▲ 内蒙古羊的种类十分丰厚。

四子王旗杜蒙羊肉、兴安盟羊肉、固阳羊肉、达茂旗羊、阿拉善盟羊、西旗羊等，都是各地知名的羊肉，膻味是绝对不可能有的，各自都有细微的风味差别，迟早要制定一个“羊肉风味轮”。

每一个内蒙古人心中最好的羊肉都是当地的羊肉，这是一种从小到大的味蕾养成，是一种对家乡的眷恋。或许他们会争论各自当地的羊肉最好，但最后还是达成共识： 只需是内蒙古的羊，都好！

各色内蒙古羊咩咩，正在看着你。

在内蒙古吃羊肉，吃的不是做法，而 是肉自身，不同的做法只是换着把戏品味滋味。早餐的 羊肉稍麦，小吃街的 羊杂汤，妈妈做的 风干羊肉炖一锅粥，各有各的风味。

近日爆红网络的 肚包肉，有着别致的外型和哏啾啾的口感。肚包肉其实不是传统内蒙古羊肉菜，是近几年创新的菜式，它在内蒙古当地同样受欢送，正表示了内蒙古羊肉的 传承和展开。

内蒙古的羊肉，为什么敢称“中国第一”？

藏着半个中国的内蒙古，还养着中国最好、最多的羊。 内蒙古羊肉的产量不时是全国第一， 2020年内蒙古羊产量112.97万吨，比第二名多了将近一倍，中国羊肉产量为492.31万吨，相当于 中国每五只羊有一只就是内蒙古的。

▲ 每天清早，羊群就动身去草原上寻食。

而正如前面所强调的，内蒙古羊肉好吃的秘诀，就在于它是 内蒙古羊肉，仅此而已。最拒人千里的膻味不存在，而什么调料、什么花哨的做法，都替代不了羊肉自然自生的鲜美滋味。

那么好羊肉究竟是如何养成的？内蒙古人的 吃羊文化源远流长，多年来的 自然选择和人为选择，也自然将不膻的 羊种留了下来，东部草原偏爱绵羊，西部荒漠首选山羊，正是这个道理。

▲ 内蒙古西部的山羊也是一方人民的最爱。

2015年时， 乌珠穆沁羊、苏尼特羊、呼伦贝尔羊三大中央优秀肉羊种类就已抵达 2900万余只，它们同时还是 天文标记维护产品；其它培育及引进的肉羊达 1800万余只，绵羊良种改进比例接近 96%，在这样的条件下，好羊遍地都是。

牧区的牧民们，每天早起，将煮好的手把肉切成小块，浸入奶茶，吃饱喝足后，就要动身去放羊。内蒙古的 草原面积抵达8800万公顷，约占 全国草原面积的22.4%，排 全国第二；从东到西可划分为草甸草原、典型草原、荒漠草原和荒漠，不同类型的草原生长着 不同类型的牧草，就像是羊儿的 奢华露天自助餐。

▲ 内蒙古的羊，不膻！

据科学研讨，羊肉中的 致膻成分主要是 C6、C8、C10低级挥发性脂肪酸，主要存在于羊的 脂肪中，当饲料中的 碱蓬含量或 硫元素越多，羊肉的膻味便会减少以至消逝。

据检测， 宁夏盐池滩羊肉中的C6、C8、C10含量极低，相对应的是盐碱地中大量的 沙蒿、甘草、苦豆子等 盐碱性植被；而 新疆和 内蒙古的羊肉普遍不膻，是由于新疆有 一亿亩盐碱地，内蒙古草原遍布的 沙葱、韭菜等草饲 含硫量很高。

▲ 逢年过节，一只整羊便是最好的礼物。

羊儿在广大的草原上纵情奔驰，不用闷在羊圈里和满地粪便密切接触，会 减轻体味，也将一身肌肉锻炼得十分紧实。 自然牧草作草饲，比圈养起来吃饲料健康多了，这样的内蒙古草原羊同样很契合现代人对 健康绿色食品的追求。

在很多中央，比起猪牛鸡等常见肉类，羊肉占比相对较低；但是 在内蒙古， 羊肉则是妥妥的 “销冠”。随着 冷链技术的推行，内蒙古羊肉也得以走出草原，送往全国乃至外国，成为中东等地桌上的烤羊腿、烤羊排、烤羊肉串。

▲ 内蒙古羊的出栏率长期保障100%及以上。

内蒙古羊，是当之无愧的中国第一羊！

千年放牧，百年产业，内蒙古人的羊肉王国有多强？

以上所论及羊种、美食、草原、产业，无论是对羊肉质量和烹饪手法的如虎添翼，或是对草场和放牧时间的均衡，又或是从历史维度来看羊肉的展开，归根结底都是 人与羊的关系。

据考古发现， 距今7000多年前的新石器时期，内蒙古的先民已开端饲养羊；到 清末时，牧区、农区、半农半牧区的基本格局构成。 内蒙古游牧民族几千年的放牧历史，已将羊融入他们的日常生活。

▲ 呼伦贝尔的蒙古族聚餐，羊肉一定是主菜。

内蒙古牧人有句俗语： “有肉有油，冬春不愁。”广大的草原短少耕地，逐水草而居的游牧民族，主要依托牛羊提供的食物和衣物原资料，因而 草原文化中很重要的一项，便是对动物的尊重和感情。

不同于甘宁新对羔羊的狂热，内蒙古人爱吃大羊， 三四岁的母羊或 羯羊是最佳选择，由于他们不舍得宰杀年幼的羔羊。羊是草原给他们的捐赠，他们怀着忠实之心以自己的方式维持着这份 均衡。

▲ 内蒙古乌拉盖草原，牧民悉心照顾羊羔。

1947年内蒙古自治区成立时，全区有 羊570.8万只，占牲畜总头数的 67.8%，之后，内蒙古羊绒便乘着新时期的风，率先起飞。 鄂尔多斯阿尔巴斯白绒山羊身上的羊绒特别合适纺织衣物，大受欢送， 羊绒产业便如火如荼地展开了。

到 20世纪80年代中后期，鄂尔多斯羊绒产业 产值抵达数十亿，阿尔巴斯白绒山羊成为内蒙古羊的主角。彼时内蒙古羊被打上“优质羊绒”的标签，而羊肉富含健康元素、鲜美不膻、肉质保险牢靠这些优点，反而被疏忽了。

▲ 2002年，内蒙古羊肉存栏量便已抵达5625万只。

随着经济的起飞，羊绒有了更物美价廉的替代品， 内蒙古羊肉终于被消费升级的中国人接纳了，摇身一变成为主角。

预料之外的是，内蒙古羊肉产业转型最重要的契机，是 涮羊肉走红。 2008年，知名涮羊肉企业 “小肥羊”在香港上市，之后 小尾羊、德庄等也相继胜利，带动 内蒙古羊肉产业完成 爆发式增长。

▲ 呼和浩特的巨型涮羊肉，美味又繁华。 ▲ 呼和浩特的巨型涮羊肉，美味又繁华。

彼时的 涮羊肉，是一种颇为时兴的新事物，一大家子人或一群朋友围成一桌，在清水锅里涮煮薄薄的羊肉片，美味又繁华。

涮羊肉，将国民度极高的火锅和羊肉分离在一同，使得 羊肉的应用场景大大扩展；而 内蒙古羊肉龙头企业又鼎力推进，将内蒙古羊肉优质不膻的印象打入国民意智，使得内蒙古羊肉从此登上羊产品的舞台中央， 并逐步成为中国产量第一的羊肉。

▲ 假如没有内蒙古，中国的“羊味”就要缺失一大块。

假如你有 内蒙古的朋友，可千万要珍惜，由于他们是真的会 给亲朋好友邮寄羊肉，保障你在外地的 吃羊自由，这是一种商定俗成的关爱。

内蒙古人在外地不吃羊肉，不是凡尔赛，而是底线； 能收到内蒙古寄来的羊肉，倒是能够凡尔赛一把。

而出门在外的内蒙古人，总是魂牵梦绕着 那一锅香喷喷的内蒙古羊肉，那就是最深的乡愁。

来源：地道景物