《舌尖上的中国》 为我们所津津乐道 由于那一场场视觉及肉体大餐 我们心心念念
每个中央、每个人 对美食的请求都不一样 酸甜苦辣咸 喜欢的人垂涎欲滴 厌恶的人避而远之 苦笋，也是
在客家人聚居的深山里有一种既苦又美味的笋，它叫 苦笋。清明节前后，在大片苦竹生长的中央便会长出苦笋。人们在扫墓完成后便会钻进竹林内采摘苦笋，过足“苦”瘾，客家人将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋。
珍馐美馔，山珍之味 苦笋又名甘笋、凉笋，野生于重山峻岭之中，其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用， 该细胞有防癌解毒的效果；笋含丰厚的纤维素，能促进肠爬动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间，故 苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等效果。苦笋质地脆嫩、色白，幽香微苦，回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳。
苦笋岂但有佳肴原料，而且还可入药。宋代文学家、诗人苏东坡称誉苦笋“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲身烹制苦笋，有诗曰：“薏实炊明珠，苦笋馔白玉……山深少盐酪，淡薄至味足。” 中医以为苦笋味甘、淡、微苦，寒，有清热利尿、活血祛风功用，可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症。
李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒，主治不睡、去面目及舌上热黄，消渴明目，解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮，理风热脚气，治出汗后伤风失音” 可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋。 ............
自讨"苦"吃的客家人 苦笋甘中带苦，苦中带甜的滋味，客家人最懂得观赏应用。把 苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸研菜、淡菜等一同焖煲至研菜转为淡青色即可。具有消炎、清肠胃积热等保健作用。这道特征菜的名字叫“ 客家苦笋煲”，简直家家都喜欢吃这道菜，而且总能做出点新意来。
剥好后的苦笋要先经锅里煮过后再用来炒菜或是煲汤，不能直接切了就直接烹饪。
剥去一层层笋壳显露了青嫩的笋肉
............煮过的苦笋 ............ 罐子里的乡愁 客家人无论走到哪里，都要努力带一点家乡特产。由于苦笋在其他中央的菜市场偶尔碰到有老乡摆摊才有得卖。于是许多人在离乡前，会 将一条条煮好的苦笋塞进罐子方便携带，用淡盐水浸泡着密封能保存一年，食用前再用工具将苦笋勾出来，在异国他乡持续家乡的滋味！ .. ........
吃得苦中苦 方为人上人 苦笋之味如人生 古语有云：吃得苦中苦，方为人上人。风雨过后便见彩虹。苦之滋味，最基本的要义在于，它是胜利之前必经的体验。就如吃带苦味之菜，初入口时或许会觉得苦涩，难以下咽；待到回味时，却会让人体会到它的甜美。不外，正如人生的苦，不是每个人都能接受得了，食物中的苦味菜，却是性寒，脾胃虚寒的朋友、孕妇不宜食用的。
今年的苦笋，你吃了吗？ |
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