扬州不止有炒饭，这些美食好吃到销魂，保障你停不下来

“日出江花红胜火，春来江水绿如蓝”，扬州，南临波澜滚滚的长江，东依水波不惊的大运河，自古以来就是风光秀美、景物繁华、人文荟萃的文化名城。唐宋时期，它是文人墨客心头的明月光，也是诗词作品中出镜率极高的城市。李太白的一句“烟花三月下扬州” 把彼时人们对扬州的向往展示的淋漓尽致，杜牧的“二十四桥明月夜”则展示了扬州美好的景物和充溢诗意的生活。

到了明清时期，盐业的繁荣和富甲一方的盐商们则为这座历史长久的古城带来了极致的奢华。为了享用极尽豪奢的生活，盐商们简直把“吃、穿、住、行”的每一个细节都研讨和发挥到了极致。食不厌精的扬州菜，正是我国四大菜系之一“淮扬菜”的故乡，也是曹雪芹笔下那些奢宴珍馐的灵感源泉。《红楼梦》里那道工序繁复、吓得刘姥姥不敢下筷的大观园家常菜“茄鲞”，展示出的是扬州菜才有的精密和认真。

不少美食耐久以来的名声大噪，还要得益于名人的加持。好比东坡肘子、宫保鸡丁、左宗棠鸡，以至国外的拿破仑蛋糕和凯撒沙拉等等。扬州菜的四海名扬，少不了汪曾祺的功劳。汪老是著名的作家，也是极爱美食、能吃会做的资深老饕。以至连他的美文也不乏以美食为主题的作品：《端午的鸭蛋》、《故乡的食物》、《家常酒菜》、《咸菜茨菰汤》，字里行间洋溢着的，是如火如荼的扬州家乡的滋味。

瘦西湖边上的“汪曾祺乡味”扬州宴，让我实真实在的感遭到了扬州菜的精髓所在。它是汪老的乡味，也是扬州的滋味。古色古香的扬州宴，整体规划和装饰装潢方面并没有太过浮夸和奢靡的觉得，一桌一椅、一窗一灯，每个细节都表示出浓浓的江南神韵，透着一丝俗气得当和温婉停匀。除了餐食之外，扬州宴还配有观园戏台，在平仄律曲声中品酒品菜，别有一番旧时古韵。

汪曾祺乡味的菜序很有仪式感，菜式的主题是《不外一碗人世烟火·汪曾祺家宴》，十分具有文艺气质。我们去的时分正值秋风起蟹脚肥的时节，主题为《故乡人》的八味凉菜也十分应景的布置了时令虾蟹菜品：扬州醉蟹、南乳炝虾、高邮咸蛋、黄豆煮鱼、盐水老鹅、蒲包斩肉、扬花萝卜和界首茶干。

“扬州醉蟹”是将蒸熟的大闸蟹放在老酒中腌醉，酒香中和掉了泥土的腥气，更调出了蟹肉更深层次的鲜香甜美，令人耐人寻味。“南乳炝虾”，是用红腐乳兑白酒调汁醉炝而成的高邮活虾，虾肉鲜嫩，咸中带甜，口感Q弹。“界首茶干”曾是清代贡品，紧实的茶干切成细丝，佐以香菜，口感筋道，与蛋白咸淡适中、蛋黄油酥香腻的“高邮双黄咸蛋”一样，是汪老文中多有提及的下酒小菜。

凉菜开胃之后，精工巧作的热菜上场。作为中式餐宴的主角，热菜的主题是《儿时的记忆》：扬州狮子头、高邮群居网虾、八宝葫芦鸭、淮扬炒软兜、慈姑汪豆腐、香肠蒸桂鱼、茭白焖甲鱼、蟹黄粉皮、油条里塞肉、田园时令蔬、咸菜老鸡汤。扬州狮子头，可谓是淮扬菜的经典传统名菜了。