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城市与美食的关系

评论 (3)|发表评论

wanhuLee 2023-2-15 15:13 引用

可能不止是北京，很多的老店都面临着后继无人的情况，开传统饭店要吃苦，起早贪黑的，很多老板的子女都不愿意继续干下去了。我去日本的时候看见好些居酒屋都是老人在做了。北京和他们的唯一区别应该是城市化进程比他们快。
名表鉴定大师 2023-2-15 15:13 引用

您这席话，字字露情，感慨万分。对于生长在这城市土地上的人们，我们希望都有可传承的回忆，而不是只享受飞速发展的成果。
wanhuLee 2023-2-15 15:13 引用

北京的流动性太大了，作为出生在北京的初代90后，小时候爸妈也会带我去吃一些老字号，我跟同学还能聊聊老店，约一约炸酱面、炒肝卤煮、铜锅涮肉、羊蝎子、烧饼夹肉羊杂汤。随着城市的快速发展以及全国各地的人员流动，这些北京本地餐馆有的在城市化大潮中被拆除了，有的为了利益降低了出菜的品质，有的无法适应这个国际化的北京了（个人认为北京的这些菜品从口味上确实不是很多人能接受的，和港式茶点等相比），当然也有留存到现在的（偶尔我也会去打牙祭，不得不说除了少数老饭店通过转型成网红店吸引了一部分年轻人，剩下的老饭店主顾都是老年人了）。个人愚见，现在国内的餐饮业确实非常浮躁，很多都是走的加盟的路子，从装修到烹饪，甚至都不需要专业厨师来操作，就是为了短时间变现。满街的串串香、烤猪蹄、炸串、日料、韩式烤肉，一到饭点，美食街的服务员都出门吆喝，口味千篇一律，吃几次就腻了，还不如在家里跟着老饭骨学做菜。最近在寻找北京的老饭馆，我发觉好像好多北京人也在找，希望能找到儿时的味道。如果找不到那就只能自己在家里试着复刻了。。。只能说北京发展的太快了，快到很多人跟不上它的步伐了吧。