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贵州有哪些美食？

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名表鉴定大师 2023-2-16 18:02 引用

2015年的時候和朋友游貴州。回家后碼了一篇貴州美食文。在朋友的朋友少年同志的指導下吃到了許多好吃的，以至於現在回想起來還對那裡的美食念念不忘。﹣﹣﹣﹣﹣﹣﹣分﹣﹣﹣﹣﹣割﹣﹣﹣﹣﹣線﹣﹣﹣﹣﹣俗话说得好：桂林山水甲天下，贵州美食好吃呀（啪！什么鬼）←没错这是乱编的还随意压了个韵你来打我啊。不过贵州美食多真真是大实话。在此要再次感谢美食担当少年同志，多亏他的指点才在贵阳找了那么多好吃的，以致于离开贵阳到贵州其他地方旅行后在“吃”这一方面的质量直线下降。所以最先必须从贵阳开始说起呀。
1贵阳·红姐酸辣汤
来到贵阳的第一顿，是这家红姐酸辣汤。要不是可s大大的革命战友少年极力推荐，作为游客的我们也不可能找到这里来啊。一尝之下，果然不错，作为老广的我这口味居然吃得十分之习惯，酸酸辣辣正好，不像在四川吃火锅非鸳鸯锅不能下肚。

红姐酸辣汤里面拿食材的架子是这样的！肉类品种数量一般般，想要肥羊什么的是没有的，不过这里的香肠很好吃，推荐！蔬菜类也还不错，作为蔬菜控的我表示吃得还算满意。

记得舀一口汤喝，才算吃到了酸辣汤。

然后我和小伙伴两个人一共吃了60大洋。这里的算法是每一串五毛钱，所以大家可以数数看我们两人的战斗力如何（哎呀都不想说你俩是女孩子了）。

2贵阳·老凯俚酸汤鱼我们的第二站吃的是这家老凯俚酸汤鱼。就单点了一条鱼，78大洋。因为是中午，所以想着就算吃不饱晚上还可以去二七路小吃街继续大战一场哈哈哈。

我的感觉是，这儿的酸汤没有红姐酸辣汤的酸，要偏辣一丢丢，看各人口味啦，味道还是相当不错的！鱼肉出乎意料相当地嫩。本来想要吐槽作为两个沿海城市的孩纸跑到贵州来吃鱼简直有点那啥，不过吃了这酸汤鱼之后你就能明白其实这是值得的，毕竟每个城市都有独特的城市风味，而每个地方的鱼也有独特的鱼味（这强行讲哲理的什么鬼...）

3贵阳·二七路小吃街第三站就是鼎鼎大名的二七路小吃街啦。交易的方式比较特别，是先买卡，然后消费。卡里的金钱消费不完的话可以退。结果我俩买了张50元的卡，想着肯定能吃完，结果并没有做到...
小吃街的当地特色风味小吃还是挺多的，我们买了一碗玫瑰冰粉，一碗恋爱豆腐果和一碗炸米皮。恋爱豆腐果慎点！！就是因为买了一碗恋爱豆腐果结果我俩胃口全无！因为恋爱豆腐果里面加了很多很多折耳根。而这种神奇的充满腥味的植物吃得惯的人应该不是很多（贵州人应该是免疫的，因为少年说他非常喜欢吃）。

本少女本来是奔着吃了恋爱豆腐果可以脱单的念头来的呀T.T你为什么要这样欺骗我感情呜呜呜。
炸米皮味道还是相当不错的（买之前我们特意问了里面有没有折耳根，嗯）。不过小吃街人实在是太多，而人太多的地方实在勾不起我的食欲，所以后来我们没吃饱就走了。

4贵阳·但家香酥鸭既然上一站没吃饱，所以我们就转战但家香酥鸭了。刚好酒店附近的超市RIO搞特价九块多一支，痛快地买了一支假装炸鸡啤酒（其实是果味汽水香酥鸭）。

一口下肚，肚子并没有什么不良反应，反倒是整个嘴唇麻麻的，像有很多很多很小的虫子在不停地动。这种感觉无论喝多少口水都摆脱不了。
虽然很好吃，可是广州人表示的确有点吃不惯。于是后来快要走的时候又打包了半只带回家给爸爸妈妈吃哈哈哈哈。

5贵阳·青岩古镇之前只是一直听说青岩古镇景色上佳，其实相比古镇风景，青岩美食才更是上佳。在城墙上摆各种Pose凹造型走得累了，随意进了一家买吃的。原谅我实在忘了这家名字叫啥，不过当真挺好吃。
古镇卤猪脚，稍嫌不够入味，口感尚可。这是感觉没啥地方特色的一道小吃，毕竟广州做得好的也不在少数。但听说青岩卤猪脚历史很长，远近闻名，姑且一试。

豆腐圆子外面口感脆脆的，十分容易入口，里面是豆腐。这道小菜整体感觉不错。可s觉得要蘸汁味道才不会寡淡，不过我比较喜欢直接吃。

这是糕粑稀饭。别看图片黏黏糊糊的，其实吃起来除了口感的确比较黏糊外，入口甜而不腻，的确是相当不错的。值得一试。

有小菜怎可以没有下菜酒呢。特点了一杯三两古镇米酒尝尝。对于酒，本人没啥鉴别能力，就不赘述了，只感觉颇对本人胃口（OS：其实只有酒精含量不高的酒都颇对本人胃口）。

腌萝卜也是青岩一大特色。有三种口味：酸萝卜、辣萝卜和甜萝卜。可s大大很喜欢吃。

终于轮到我最爱的青岩古镇杨梅汤了！杨梅汤喝遍全贵州之后还是青岩古镇的最好！引用可s的一句话：“口感惊艳。”真的是惊艳，味道酸得及其到位，甜度恰到好处，够冰，十分解渴。可惜这家杨梅汤的店名也真真忘记了。

后来在荔波也喝了颇负盛名的喀斯特杨梅汤，很失望，就是杨梅水加冰啊。后来当地人告诉我们其实他们也不喜欢喀斯特杨梅，荔波本地人比较喜欢爽口杨梅汤或者龙江杨梅汤（貌似现在叫杨梅人），尝试过后者，比喀斯特杨梅汤好，只是依旧没有青岩古镇杨梅汤惊艳之感。

6贵阳·路边之油条豆浆与五花肉这天要赶去安顺的火车，所以我俩匆匆在路边买了根油条和杯豆浆。上了火车吃了一口傻眼了！有折耳根！啥也不说了。

关于路边，我们还在晚上吃过路边烧烤，五花肉那个香呀，从此爱上吃肉。只是路边摊多数不卫生，偶尔吃吃就好。

7贵阳·新大新豆米火锅贵州豆米火锅是很有名的。美食知道少年同志吩咐可s大大一定要来吃这家新大新豆米火锅，说是味道最佳。

这里的服务员阿姨很好人，看我们是外地人，教我们怎么吃。“汤和豆米可以拌饭，很好吃的咧，我们贵州人都喜欢这么吃，你们吃得惯不？”

后来我和可s得出一个结论，贵州美食排行榜，豆米火锅当之无愧位列第一。

8贵阳·花溪王牛肉粉这家花溪王牛肉粉真的超级好吃，虽然后来手动放了辣椒，我还是连汤底都搜刮干净了。牛肉量作为才10大洋的米粉来说真的很多。这家也是相当有名的牛肉粉店了，就不多说了。

9贵阳·沙记烙锅吃得时候超级饿，忘记了拍图。随意在网上找了张。这家沙记烙锅也是少年推荐的，来这里吃得人很多，还要等才有位置。肥肠很好吃，空心菜这样也很有味道。感觉有点像广州的铁板烧，不过这是铁板大杂烩烧。

10安顺黄果树·裹卷这份裹卷是在游玩黄果树走到半路饿了买了。当时天色已晚，卖裹卷的姐姐急着收摊，将剩下的材料全部裹了进去，还降价卖给我们。本来景区不该卖得比外头还便宜的，材料还多得不行，吃得时候外面那层皮都快要包不住里面的材料了哈哈哈。

11凯里·黑哥酸辣粉黑哥酸辣粉一生推！这家店位于凯里客运站对面，每次到凯里中转我都会吃上一碗。酸汤的味道极好，对我口味。砂锅和粉，感觉略像廣州大学城新天地的那家黄师傅呢。不过汤底比黄师傅要好。

12凯里·香皖煲仔饭这家香皖煲仔饭看图就很好吃对不对对不对！虽然价格略贵，一锅煲仔饭20＋，可是真的吃得超级饱，而且饭焦金黄，味香色浓。位置也在客运站附近，在路口转角的地方，很好找。

13西江·千户苗寨千户苗寨是我们挺失望的一个地方，商业味太浓了，以致于我们到了那儿之后十分后悔没有改道去郎德。
不过门口给客人进行敬酒仪式的老爷爷十分和蔼可亲，给你满上一杯酒，举着让你一口喝完。酒辣辣的，好像还不错（对酒没有丝毫辨别力的我）。爷爷很好人，要求合照还十分可爱得做出了配合的动作。

千户苗寨里面很多卖糍粑的，味道跟别的地方差的不太多。

老板很好人，我说我可以玩一下假装在打糍粑吗？老板爽快得答应了。倒是老板娘很紧张：“哎呀小姑娘你行不行啊，我好怕你弄出来啊！”所以让可s大大帮忙摆拍几张之后就没有再试下去啦（发誓这只手不是我的，这时我还没有那么黑...）锤子看起来不重，其实挥起来还是很吃力的。

糯米饭也到处可见，味道也十分不错。虽然糯米饭品种挺多，颜色不一，但是我吃着好像味道并没有什么不同。

跟这个有点类似的是糯米饭包烤肉，千户苗寨没有，肇兴却有很多卖这个的。样子如下图↓↓↓吃了两次，老是嫌它肉不够多...

14镇远·古城袁家嫩豆腐这家古城袁家嫩豆腐也算是驴友中的名店了。只是位置有些不好找，问了当地客栈的小姑娘，竟然也不知道在哪。后来还是靠着我们无敌的智慧找到了。先点了一碗嫩豆腐，看着就嫩嫩的，很好吃！可惜有些烧焦的味道，不过撒上白糖之后依旧很香。有的人喜欢吃咸豆花，可以撒酱油，我尝试了一下，表示接受不能。不过拌老板送的花生倒是非常非常地香。

我们还点了甜酒煮糍粑。

炸糍粑。

以及米豆腐。这个米豆腐吃下去冰冰凉凉的，味道口感略像在西安吃过的凉皮。

15镇远·苗伯妈红酸汤这家苗伯妈酸辣汤在镇远也是略有些名气的。菜可以任拿，肉10元一碟。我的感觉是肉比较难吃，菜可以吃个饱。于是我俩真的吃了很多很多蔬菜。

蔬菜控如我表示很满意哈哈哈。只是苗伯妈汤底比之其他地方吃到的要辣上很多，结果我们两个广东人都有点撑不住，吃完苗伯妈之后肚子难受了很长一段时间，胃像被火烧一样。

16荔波·韦老彭豆花面也是走得太匆忙，忘记了拍照。老彭豆花面的豆花比较老，略有焦味。面条很好吃，两者混搭别有风味。豆花面这个神奇的品种也是到贵州之后才领略到的，之前完全想象不出两者还能有关联呀。在以前，就这么看两者混着吃简直黑暗料理有没有，但现在看就完全没有违和感了！棒！

美食篇就这样匆匆结束了。其实在贵州还吃到了其他好吃的呀，比如说农家小炒肉什么，不过在别的地方也能吃到，所以就没有提到。遗憾还是有的，就是没有吃到正宗的肠！旺！面！和丝！娃！娃！

P.S要是食物看起来没食欲绝对不是食物的错而是P图的人技术太烂了
我的公眾號儲存私人遊記，歡迎關注。atravelingbee 一只小蚂蜂
名表鉴定大师 2023-2-16 18:01 引用

大四毕业，7月底来贵州六盘水支教，时间一年，最近在等学生开学，在这里逛逛吃吃。因为家是江苏的，从贵阳到这坐车的感觉就是在群山中穿梭，作为丘陵地区的孩子，几乎没有见过这样的场面，旅游也很少看见这样壮观的场面，异常兴奋。以前，我的印象里贵州是有点落后，很穷。不过确实有很多贵州人在江苏工作，我们那里有很多卖蔬菜的叔叔阿姨或者打工的都是贵州人，也许多少有点刻板印象。
但是！当你来了这里，你会喜欢上！如果没有这次支教的机会，亲眼所见，和这里的人们生活在一起，我也许永远不会了解这里的生活到底是什么样！
额，好像偏离了主题，贵州美食。不管了，喜欢的就看吧。嘻嘻
先上几张贵州六盘水旅游景点野鸡坪的照片

这是在去那里的盘山公路上拍的

蓝蓝的天空

说到六盘水，介绍一下，这里是中国凉都。真的非常凉快，7.31号到的六盘水，下火车，我穿了五分裤和短袖，瑟瑟发抖，这两天基本上都在穿长袖长裤，晚上睡觉盖被子，这是我此生过过最舒适凉爽的暑假，比在家开空调爽几百倍。
哈哈哈，偏离越来越多了……
下面就按照我一个外地人到这后的体验顺序，给大家说说吧。因为我在六盘水双水支教，所以美食基本在这个范围，不能完全代表贵州美食，很抱歉，大家不要喷我，嘻嘻

首先，我说一下，这里当地牌子的饮料，津威，很好喝，味道很特别，好像喝了对皮肤还有好处。实在不好意思，因为之前没关注过这个，据很多朋友说，津威不是贵州原产，确实不是，因为以前没在任何地方喝过，所以误以为是。

羊肉粉，人间美味，每家都有不同的感觉，这是我第一次吃，所以只放了一点辣椒，到这有25天了，现在我吃这个已经不需要特地交代老板少放辣了，有辣才够味！哈哈哈，这个粉一般小碗7块，大碗8块，小碗加肉13，大碗加肉14。

油渣火锅，就是把肉炸啊炸，吃到嘴里脆脆的香香的，异常美味，当然，我第一次来吃的时候差点被辣椒呛死，呼吸不上来，吃这个辣的最好小心点儿哈。

苦荞饭，小伙伴说看起来有点像，味道还行。

哈哈哈哈哈哈！这是什么！令人闻风丧胆的鱼腥草，学名折耳根。这种凉拌的味道还不错，他们这里的豆皮或者豆芽，春卷，都喜欢放鱼腥草，我有点吃不惯，不过我们在这家火锅店吃的凉拌的，腥味不重，我吃了几口，反正当地人很喜欢吃。嘻嘻

羊血，颜色好鲜艳，我没敢吃

附上这家羊肉火锅店的一隅，名字我忘记了，在六盘水水城县一个温泉酒店旁边，景色环境还行，羊肉火锅超过瘾，辣锅比较好吃，这里的黑山羊肉，一级棒哦！这里饭店里还会有一道配菜，标配，炸土豆片，花生米，蛮好吃的，土豆切片风干，油炸，又脆又咸，图片暂时没找到，以后有机会补。

烤鱼！依次是三家不同的，第二家汤汁浓稠最好吃！香辣软嫩的鱼肉加上各种各样的蔬菜，又辣又香，好下饭，每顿3碗不是梦，可以先吃烤鱼，蔬菜拨到旁边慢慢煮，越煮越好吃，有魔芋，洋芋也就是土豆，茄子，芹菜，年糕等等。这里也要说一下，我暂住过水城一段时间，一道晚上路边各种烤鱼店和烙锅店，还有各种烧烤，味道都很棒，作为一个口味清淡地方来的孩子，味蕾被打开，胃也被打开，已经爱上这里的美味。

烙锅，会溅油，也吃起来相对麻烦点，慢慢烤，不过味道很棒，每人给你一小碟蘸水，就是辣椒面，自己蘸，烙锅店很多，有必要尝尝，和烧烤一样，一般都是晚上才开门，贵州人生活闲适，蛮会享受的，就说我在的这个小镇，烙锅店都自带KTV，边吃边玩，餐饮和娱乐结合，老板们人也很热情！土豆这里都叫洋芋，有普通洋芋和乌洋芋，乌洋芋就是里面带紫色的，吃起来味道差不多。

烤土豆上撒了豆芽和鱼腥草，不太能接受，一般我都不放，这个是同学帮买的，加了鱼腥草。

炸土豆也是他们这里的平民小吃，每家都不一样，各有风味。外脆里嫩，很香。这里吃土豆很多，除了炸土豆还有烤土豆，洋芋粑粑等等。对了，还有烤鸡蛋，这个我还没尝过，下次有机会更。

冰粉，芝麻花生冰粉玫瑰花红糖。很好喝，清凉爽口。也许是靠近云南，这里鲜花饼土豆鲜花酸奶什么都挺多的。蛮好蛮好。鲜花酸奶味道也不错。玫瑰花香。我之前凯里玩的时候，会有凯里酸汤鱼，其实很有名。我第一次吃酸汤是在西江苗寨。但是吃的是酸汤黄牛肉。因为我个人比起鱼更喜欢牛肉一些。酸汤这种独特的口感很清爽很下饭～在我活动范围内，有很多酸汤鱼面，或酸汤火锅之类的，各家有各家的做法和取舍，喜欢吃酸的同志们不要错过哦！另外，我特别特别推荐一下贵州的黑山羊肉，我买了新鲜的煮好的真空包装寄回家，我妈拿来煮火锅，说非常好吃，很香却没有那么膻。
差不多就是这些，我们还吃了丝娃娃，甜酒二块粑，鸡火锅这些，有的没拍照，下次有了再补发。
能看到这里的都是亲人哟… 放几张到这后我自己做的菜吧。
嘻嘻，在贵州自己做的菜。
勿喷。

七夕节，我们一起来的两队小伙伴高仿了一次西餐，煎鸡胸加番茄牛腩意面。全是瞎搞，千万勿喷。

我的拿手菜，糖醋排骨。

小伙伴一起包的饺子
好啦，基本暂时只有这些，以后有的话再更新，偏题的部分，大家海涵。
PS 有些东西还要说一下，以免产生一些误会。我们来支教一年是自愿哒，学校选拔培训后统一安排的，也没有选择暑期支教的方式。希望真的能够为这里的孩子带去知识和帮助，因为这里有些学校确实比较缺老师，我们在这里的吃喝什么的都是在学生放假期间，队员自行组织。不敢说这一年我们为西部为国家做了什么贡献，只想说自己要勇敢跨出这一步，希望能教好每一节课，无怨无悔。一年的时间不长不短，在最好的时光，做一件一辈子难忘的事。
也希望大家多关注贵州，关注西部教育。谢谢大家！欢迎来真山真水的贵州，领略黔地风采。
么么哒！
过两天学生开学了，我们也要开始准备教课的东西，加油。真的非常感谢大家的喜欢，感受到了许多贵州小伙伴的热情～我2017年7月已经回南京读研，在六盘水的一年是我这辈子都难以忘记的。或许这些美食并不能代表贵州美食，贵州有很多地方因为时间关系我也都没有去过，只是以我个人生活的经历来讲的，还请大家谅解～推荐大家在678三个月，可以去六盘水避避暑，因为真的很凉快，贵州也有很多不错的景点。我想，我以后会常回去看看～谢谢大家！么么哒～
奢侈品回收 2023-2-16 18:01 引用

图源网络，侵删

1花溪牛肉粉

花溪牛肉粉是以上等黄牛肉和熬制的汤为底，添上一筷子秘制牛肉、莲花白，再撒上少许葱花和香菜，汤底香浓，牛肉爽口，米粉软韧。牛肉粉之精髓在于汤，吃粉前喝口汤，吃粉后再喝口汤，意犹未尽
2肠旺面

肠旺面可以说是贵州非常有代表性的一道美食了，肠旺谐音常旺，肠即肥肠，旺即猪血，面较之普通面条更韧、脆。其汤鲜、血嫩、面脆使人赞不绝口，红而不辣、油而不腻、脆而不生，以色、香、味三绝而著称
3老素粉

贵阳老素粉，顾名思义是没有肉的，同时它也没有汤底，粉选择酸粉为最佳，酸粉较米粉更粗更入味。佐以酸萝卜、花生米、葱花、黄豆、豆芽、酸菜、油辣椒、酱油、醋等等干拌，酸辣开胃，令人食指大动

4遵义豆花面

据说起源于光绪年间，最初是素面，是一行善人家专为来寺庙烧香拜佛的人开的，到民国年间，已经发展成为正宗的遵义豆花面。一指宽的鸡蛋面浸在淡淡的豆浆里，面条上盖着鲜嫩的豆花，就着旁边小碟里的蘸水吃，鲜甜香辣，唇齿留香

5砂锅粉

砂锅粉可选择清汤、酸汤口味，贵州酸汤多为红酸汤，将海带、白菜、番茄、猪肉、猪肝、鹌鹑蛋、火腿片等配菜和一小卷细细的粉丝煮在一起，配上一碟辣椒水，驱寒暖胃，别有一番风味

6羊肉粉

贵州的羊肉粉种类非常多，有遵义虾子羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉等等，无论走到贵州哪个地方，都能看到羊肉粉店。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤及各种调料和独具特色的油辣椒，羊肉肥瘦适中，油而不腻，汤汁清而不浊，鲜而不腥

7凯里鹅肉粉

将雪白的粉一烫，铺上几片鹅肉，撒上两点葱花，再舀上一勺香味浓郁的鹅肉汤，这就是凯里鹅肉粉，食用时不需要再加辣椒，吃本味为佳

看到这里是不是感觉贵州真是个嗜粉如命的地方233333

8糯米饭

贵州的糯米饭有几种，一种是把海带丝、折耳根、土豆、豆腐丝、花生、脆哨等等佐料夹在糯米里；一种是将佐料全部和在糯米饭里，还会在糯米饭里加上一点香肠腊肉、酱油等拌匀；还有一种是贞丰糯米饭，和普通的糯米饭不同的是会在糯米里夹上几块猪瘦肉，荤素搭配

9丝娃娃

丝娃娃是用大米面粉烙成手掌那么大的薄饼，卷入凉面、萝卜丝、折耳根、海带丝、豆腐干、脆哨等等配菜，因外表酷似襁褓中的娃娃而得此名。将自己喜爱的配菜自由搭配，卷好以后浇上一勺蘸水便可入口品尝，面皮绵韧、配菜脆嫩，嚼起来极富层次感

10恋爱豆腐果

恋爱豆腐果，是选用经碱水洗泡的老豆腐，将其切成手掌大小，再放到有眼铁板上不停地翻动，瘪瘪的豆腐块像馒头一样鼓鼓地膨胀起来，外表金黄油亮，划开一个口子往里填上一勺莲花白、折耳根为主的佐料即可食用

11黄粑

黄粑主要原料为大米和黄豆，其制作相当繁杂，耗时也颇长，成品焦黄，呈块状或圆柱形，可蒸、煎、油炸等，糯香、竹香让人垂涎欲滴，口感细腻绵软，香甜可口

12炸洋芋

炸洋芋是将土豆削皮切成波浪形，根据不同人的口味炸制成不同程度，再配以各种佐料，香辣爽口，解馋必备

13但家香酥鸭

但家香酥鸭是将鸭子切成块状，入锅炸至没有一点水分，酥到骨子里，起锅后刷上以花椒及其他佐料配制好的调味料的一道风味小吃。第一次吃的小伙伴可能会有点不习惯，因为非常的麻，但麻得回味无穷，于是一块接着一块吃

14洋芋粑

将洋芋煮熟后，捣成泥状，然后添加盐、味精、葱花，和少量的水和面粉，将其捏成饼状，然后再放置到平底锅里煎到两面都呈金黄色，吃的时候用小盘盛出，蘸着甜面酱或者五香辣椒面即可

15烤小豆腐

烤小豆腐是贵阳有名的民间风味小吃，炭火盆上面架着一个铁丝网子，将切成小块的豆腐置于网上，再刷一层薄油，烤得发黄逐渐膨胀，外面焦黄皮脆，然而里面却非常嫩，有的还会爆浆，非常爽口，再放到五香辣椒面碟里一蘸，又香又辣又麻又烫

16豆腐圆子

“赢得芳香四方溢，白玉入油亮似金”说的便是豆腐圆子。主料为黄豆，先把黄豆磨成浆汁做成酸汤豆腐，然后加入各种佐料搅拌均匀，再捏成一鸡蛋大小的圆饼送入锅炸，色呈焦黄，心似蜂窝。食用时划开一个小口往里塞上一勺蘸水即可

17蛋包洋芋

蛋包洋芋，顾名思义，先将土豆蒸熟切成颗粒，然后和着芍皮、酸萝卜、花椒粉、辣椒粉、五香粉等翻炒均匀，再将鸡蛋调匀煎成蛋皮把刚才的土豆一裹而成

18遵义鸡蛋糕

遵义鸡蛋糕起源于清代同治年间，已有百年多历史。遵义鸡蛋糕小巧玲珑，形如扁鼓，其型酥软有弹性，其味绵甜香润，不腥不腻。外形棕红而内金黄，饱满油润，香气扑鼻，望而垂涎

19青岩卤猪脚

青岩卤猪脚，又名状元蹄。据说光绪年间，青岩人赵以炯准备赴京赶考，启程之时，其母担心他在路上饮食跟不上就为他卤了一锅猪脚带在路上吃，结果金榜题名，高中状元。青岩卤猪脚选一岁左右的猪之蹄，取十余种名贵中药入味，经文火温煨，精心卤制而成，入口肥而不腻，糯香滋润

20糕粑稀饭

糕粑稀饭，以藕粉做底，上面放一个煮熟了的米糕团，看上去煞是可爱，再撒上一些瓜子、芝麻、花生碎、蜜饯等配料，吃的时候用勺子把米糕捣碎，和在藕粉里，入口清甜而不腻

21冰粉

冰粉又有水果冰粉、绿豆冰粉、玫瑰冰粉等。是以调配好的红糖水和少许薄荷水中加入透明似果冻状的冰粉，再撒上芝麻、花生碎、果脯等，根据需求再加入不同的水果、绿豆汤和玫瑰水，最后加入少许冰块即可食用。可谓是清凉解暑，夏日必备

22安顺裹卷

安顺裹卷是贵州省安顺市的特色小吃。裹卷外形酷似春卷，主要材料是卷粉皮、辣椒酱、绿豆芽、海带丝、泡菜、凉面等。做法很简单：将辣椒酱涂抹在粉皮上，再依次把各种蔬菜、调味品放入其中，包裹起来即可食用

23竹签烤肉

竹签烤肉有香辣、酱爆两种口味，可以根据自己的喜欢来选择，肉类有猪肉、黄喉、鸡皮、牛筋等等，细长的签上串上肉，撒上辣椒面和葱花，再配一碗折耳根辣椒水，愉快的夜生活就此开始

24糍粑

糍粑是以糯米为主料，浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黄豆炒香磨粉拌白砂糖）的盘里滚动，即可取食

25水城烙锅

水城烙锅是用一个特制的砂锅，中间凸起，周边呈下坡状边上形成一个沟槽，锅上刷上油，各种各样的食物就排放在砂锅上，滋滋作响，香味四溢

26大方臭豆腐

大方臭豆腐干，名曰臭，其实吃起来并不臭，支个烙锅，小板凳围在四边，嫩黄的臭豆腐在烙锅上烤着，颜色微黄，质地酥嫩细腻，口感特别

27小米鲊

小米鲊（zhǎ）是一个非常有代表性的贵州民俗美食，可甜可咸，以金黄糯小米为主要原料，佐以腊肉、火腿、红糖等不同食材蒸扣而成，色彩鲜黄透亮，颗粒圆润饱满，口感香糯甜爽细腻

28米豆腐

米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，用米浆加碱熬就，冷却后形成块状凝冻状的豆腐。食用时凉水泡一会儿，切成一指粗细的条状，辣椒，蒜末或者姜末混和了醋酱蘸水直接淋拌其上即可食用，口感清凉、Q弹

29息烽阳朗鸡

贵州息烽朗鸡史创于1979年，至今已有近30年历史，以贵州优质的土公鸡为原材料，同时加入10余种秘制香料精心烹制而成，集“鲜、香、辣、麻、嫩、糯”等特点为一体，色香味美

30凯里酸汤鱼

凯里酸汤鱼制作原料主要有酸汤、鱼等，其鱼多选用当地出产的稻花鲤或鲶鱼，酸汤以米汤自然发酵为汤底，配以木姜子、腌制西红柿酱、糟辣椒等多种佐料熬煮而成。该鱼肉质鲜美、酸爽过瘾
以下省略若干...
还有很多美食比如像豆米火锅、毛肚火锅、凉拌蕨根粉等等，就不列举了，贵州的很多美食藏在大街小巷，也许外表不起眼，但入口的瞬间你一定会惊喜
最后欢迎大家来贵州玩耍~
(ω)喜欢的话可以关注个人公众号佐料君 / 微信号：serendipity-kun
名表鉴定大师 2023-2-16 18:00 引用

我说的可能不是具体的哪种美食，而是贵州大部分美食、小吃中必不可少的调料，有了它才使得贵州的美食有了独特的味道，这就是—酸汤。转自：开胃醇香的酸汤，是贵州人忘不了的家乡味道

悠远的贵州酸汤关于贵州酸汤，也充满了浪漫的传说色彩。相传很早之前，苗岭有一位善良美丽的姑娘，擅长用山泉水酿美酒，酒香四溢，不仅引得周围的人来饮酒，更是有许多小伙子来求爱。姑娘没有办法，就用酿酸了酒招待没有看中的小伙子，所谓“有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤”。不过求婚未成的小伙子们反而觉得这酒虽酸，但醇香透凉，久而久之就成了美味。

传说不足以采信，但这酸汤倒也算是历史悠久，差不多与醋同宗（与酒同宗的醋，与食材碰撞出不一样的酸爽），这最早的酸汤应该是用酒制成的。后来国外一些食材逐步引进中国，尤其是明朝之后西红柿的传入，使得聪明的贵州人在继承原有酸汤和腌菜工艺基础上发明了具有独特味道的各种各样的酸汤。

其实各地都有制作酸汤的条件，而且像四川、云南也有酸汤美食，为啥贵州的酸汤这么出名呢。一来，贵州湿润的的气候和地里条件，为乳酸菌的发酵提供了非常良好的环境，制出的酸汤更加酸香纯正。

更主要的是，历史上贵州因地理原因缺少食盐，这酸汤可是最好的以酸补盐的食物，为人们提供体力，“三天不食酸，走路打蹿蹿”，可见酸的重要。对于每天都要吃的酸味，贵州人可是不能忽视，于是钻研了各种制作酸汤的方法和食材，使得这贵州酸汤名扬四海，也是远离家乡的贵州人的乡愁。
时间发酵的百变酸醇如果说贵州家家都会做酸汤是有点夸张，但是在酸汤之乡贵州东南部的凯里这倒也算符合事实。这里少数民族众多，基本上每个民族都有自己制作酸汤的独门技艺，尤其以苗族和侗族的更为普遍。而且根据不同的食材也区分出好多种酸汤种类，可谓百变。而各种酸汤中，最为出名的可能就是红酸汤和白酸汤了。
红酸汤红酸汤也叫毛辣角酸汤，顾名思义，酸汤颜色呈现红色，看着就有食欲，这也是在贵州最常吃到的酸汤。红酸汤的红来自于“毛辣角”也就是我们所说的番茄、西红柿，尤其以当地产的西红柿最佳，皮薄个小，味道浓郁。把西红柿和小红辣椒按照1:1的比例，配上盐、贵州特有的木姜子、米酒等调料放入容器中捣成酱，在密封坛子里发酵一个月就差不多做成了最原汁原味的红酸汤。

发酵好的红酸汤需要配上水稀释，加上其他食材炖煮或者做成火锅，颜色浓郁，酸辣醇香，是下饭佐酒的好手。
白酸汤相比红酸汤，传自酿酒制法的白酸汤就显得历史悠久一些了，可以说几乎家家必备。制作白酸汤的原料可以是大米和糯米，也可以是面粉和糯米粉。大米煮熟沥出米汤，放在坛中加上老酸发酵制成的白酸汤，颜色清凉，味道清淡，可以冰镇之后直接饮用，清爽解渴。

用面肥和糯米粉调成糊烧开再放入坛子中发酵制成的白酸汤，乳白浓稠，味道浓郁。吃的时候舀出一些，再补充一些糯米粉开水，就能一直吃到酸香的酸汤了。

白酸汤适合和蔬菜烫煮制成汤菜，爽口又开胃。也可以和红酸汤配合制成菜肴，味道和层次也更丰富。

臭酸和鲜酸除了红、白酸汤之外，像用鱼虾、猪牛骨和糯米、大米煮制之后配上其他调料也可以发酵成酸汤，有种独特的糟香、臭香，也会被称为“臭酸”。

喜欢新鲜口感的还有用红油将西红柿炒制熟烂，加水烧开制成的酸辣鲜香的红油酸汤，虽然不如发酵过的酸汤醇厚绵长，但鲜美爽口的滋味很适合和肉类食材搭配制成美味。

酸汤的美味酸汤含有乳酸、乙酸、柠檬酸等有机酸，其中乳酸含量最高，还有钙、磷、铁等矿物质营养成分，可以起到健胃提神、清热解毒等作用。如果有时间的话可以自己在家做酸汤，选小西红柿、红辣椒、仔姜捣碎，加上白酒、糯米粉、盐拌匀，避免接触生水和油脂，装入坛中密封，一个月就可以了。

像鼠小弟这样比较懒的朋友们，可以借助万能的网购啊，地道的酸汤很快就能到家，岂不美哉。

有了酸汤，做美味就不是难事了，其实酸汤最适合的就是炖煮成汤菜，食材也基本不限，荤素均可，做法都很类似，简单介绍几个，其他的可以自由发挥。

酸汤鱼提到酸汤菜，第一个想到的应该就是酸汤鱼了吧，太深入人心。如果手里有现成的酸汤作为调料的话做起来就很简单了。把大一些的淡水鱼处理好，身上划上几刀；锅中放油烧热，放入葱姜蒜爆香；倒入酸汤，翻炒成红油状，加水煮开；将鱼放入煮熟即可；还可以加入豆芽、笋等其他配菜，丰富一些。

酸汤蹄花酸汤蹄花和酸汤鱼的做法类似，但是猪蹄需要事先用高压锅煮熟，这样出来的酸汤猪蹄更入味。

酸汤火锅酸汤火锅就更简单了，锅中加油烧热，放入葱、姜、蒜、花椒等爆香，倒入酸汤炒制（也可以加其他火锅底料一起炒），添水烧开，各种涮煮食材就可以下锅吃了。另外，像刚才的酸汤鱼、酸汤蹄花都可以做成锅底，吃起啦更满足。

酸汤面/粉除了菜品，主食也可以用到酸汤。锅中放油，酸汤炒香，加水煮开，放入香菇、豆芽等食材煮开，面/粉下入煮熟，美味的酸汤面就好了，相比用醋制成的酸汤，面/粉和发酵的酸汤结合得更香。

PS，吃酸汤还离不开一样东西—蘸水。一般来说配合酸汤的蘸水是炒熟的干辣椒面、香菜、还有腐乳，淋上一勺酸汤将这些调料混合，吃的时候，把酸汤中的食材放在蘸水里蘸一下，滋味瞬间大不同！

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名表鉴定大师 2023-2-16 17:59 引用

羊肉粉、炸洋芋、折耳根……还有无所不能的贵州蘸水！！！贵州人，在家乡不吃“老干妈”。春节假期陆续结束，很多漂泊在外的贵州人，又要开始靠这罐“女神辣酱”聊解乡愁、安抚肠胃；但过年回家的时候，到菜市场随手买一把干辣椒，捣碎了和花椒、芝麻一炸就是“老干妈”的原型：油辣椒。

▲ 油辣椒，催生了一代传奇辣椒酱。摄影/ 彭凯剑

更何况，贵州的味道迷人而复杂——有煳辣椒、油辣椒、糟辣椒、糍粑辣椒各领风骚的辣，有红酸汤、白酸汤以及众多腌酸菜平分秋色的酸，还有牛瘪、羊瘪一枝独秀的苦，折耳根别具一格的腥……每一样，都是全新的味觉体验。

▲ 煳辣椒、牛瘪、酸汤和折耳根蘸水。图/视觉中国、陆宇堃、吴学文、图虫·创意

作为全国唯一一个没有平原的省份，贵州九成以上的山地丘陵面积、八大纵横交错的水系，将这里打造成一片世外桃源，也让贵州的风味神秘而多彩——安顺的小锅凉粉、贵阳的丝娃娃、遵义的豆花面、六盘水的水城烙锅、苗乡的酸汤鱼、侗族的牛瘪汤，还有各地的牛肉粉、羊肉粉……拒绝千篇一律，个个特立独行。

▲ 贵州的羊肉粉。摄影/ 学文映像

事实上，或许根本不存在“贵州菜”这一说法，贵州的美食最善于化整为零、四面出击，对味蕾逐个击破。

折耳根、糊辣椒、脆哨...我吃这顿饭，就是为了这碗蘸水！如果有一样东西能勉强概括“贵州风味”，那一定是蘸水。贵州人吃饭必有蘸水，遇上急客、饿客，菜还没上桌呢，蘸水拌饭先呼呼两碗下肚。凡是有带汤带水的饮食，蘸水的风味主要就由汤决定。

▲ 在铺满调料的碗里，浇上一勺羊肉汤。摄影/学文映像

先是一小把辣椒铺底作为“主调”，再伴以葱花、姜末、酱油、食盐等调味，最精髓的在于舀上一大勺锅里翻滚的汤汁，浇在碗里将底料化开，吃什么锅就得放什么汤。贵州饮食的多彩，一碗蘸水最能包容。蘸水的核心辣椒，也分为不同的版本——油辣椒是经典版，大名鼎鼎的贵州“老干妈”就来源于此；煳辣椒是烟熏版，要用柴火慢烤至焦糊，最具烟火气；糟辣椒是酸辣版，和糖、盐、酒一起腌制，发挥出贵州人吃酸吃辣两大特长……每种辣椒都有独到之处。

▲ 煳辣椒面，蘸水的灵魂之一。图/ 视觉中国

蘸水的灵魂则在于折耳根。对于折耳根，贵州人有着如同初恋般的执念。拌上以煳辣椒为主的佐料，凉拌着就可端上桌；而将煳辣椒面洒在切碎的折耳根上，浇上一勺汤，就成了直击灵魂的折耳根蘸水。

▲ 有折耳根的辣椒蘸水才有灵魂。摄影/万万万小佳，图/图虫·创意

折耳根在小吃里用的更广泛——豆腐果、洋芋粑、丝娃娃、狼牙土豆、豆腐圆子……全部都离不开这味特立独行的食材，它与辣椒形影不离，构成了魔幻现实主义版的“贵州味道”。

▲ 豆腐果配折耳根蘸水。图/ 图虫·创意

比折耳根更魔幻的，则是黔东南的牛瘪、羊瘪汤。牛瘪、羊瘪即是在牛羊胃中取出半消化的草来挤出的汤，加上胆汁一锅煮沸。以前人舍不得宰牛，取活牛反刍时候嘴里嚼的草，“牛口夺食”，更让人望而却步。现在改为宰牛宰羊时候从胃里取出，挤出的汤汁做锅底，加以花椒、辣椒，用来煮食牛羊肉和蔬菜。

▲ 黔东南的牛瘪，像不像你们爱的抹茶? 摄影/陆宇堃

一锅羊瘪汤红红绿绿，隐隐带着清香，捞出羊肉，是最本真的自然风味。吃到一半添入各色时蔬，尤其是当地的野菜，本身带有苦味，两苦交叠，味道奇绝。而且吃火锅时的羊瘪汤半道上不会加水，只管熬，老饕们等到熬得剩个底儿，苦味更醇更香，这时候再吃别的，苦尽甘来，别有一番滋味。更为日常的，则是脆哨。简单来说，脆哨就是“猪油渣Plus版”，在贵州人眼里，这是调味的无上佳品——贵阳的肠旺面，没它不旺；丝娃娃，没它不香；安顺的糯米饭，没它不足以称霸早点摊；还有简简单单的脆哨土豆泥，胜过KFC；平平无奇的炒饭、素粉，加了脆哨活色生香…

▲ 贵州人餐桌上的配菜们。摄影/朱锐、酱子

哪怕是最简单的食材，贵州人也能塑造出别具一格的风味。

酸汤鱼不是酸菜鱼丝娃娃里没“娃娃”贵州人吃的到底是啥？第一次到贵州，对于当地的吃食总是有些疑惑——酸汤鱼和酸菜鱼完全不一样，糍粑辣子鸡和川渝辣子鸡也不是一个路数，丝娃娃里没有“娃娃”更不是春卷，水城烙锅为啥长得像韩式烤肉？贵州人爱吃酸，当地人常说：“三天不吃酸，走路打窜窜。”贵州菜肴中的酸味，主要源于当地古老的酸汤，汤分红、白，白酸汤有面酸有米酸，红酸汤用料则更丰，布依族的都匀四酸就有酸菜酸、虾酸、香酸和糟辣酸，皆有独到之处。

红酸汤。摄影/赖鑫琳

酸汤所制菜肴中又以凯里的酸汤鱼最为出名，古法多以白色的酸米汤为底，酸得醇厚自然，而红酸汤用的是贵州本土的野生小西红柿，当地人称“毛辣角”，与当地出产的稻花鲤或鲶鱼、草鱼并花椒、辣椒等香料一同由冷煮沸。由此衍生出酸汤牛肉、酸笋鱼、酸辣烫火锅等，早已名扬全国。

▲ 贵州的酸汤鱼火锅。摄影/学文映像

而源自川渝一带的辣子鸡，在贵州也找到了新的“灵魂伴侣”——糍粑辣椒。这种辣椒酱多选用以香气著称的花溪辣椒为原料，连同嫩姜、蒜瓣一同舂至糊状，过程如同把糯米捣成糍粑似的，故有此名。当鸡块在油锅中与糍粑辣椒一同翻炒，辣味连带着姜、蒜的香气缓缓入侵其中，均匀地渗透到鸡肉的每一个角落。因此贵州的辣子鸡虽不比川渝那般火爆热辣，却胜在回味悠长。

▲ 贵州版糍粑辣子鸡。摄影/学文映像

贵阳的丝娃娃更不是普通春卷，如果说相似，它更类似于隔壁安顺的“裹卷”，都是清新爽口的冷食小吃。丝娃娃的吃法秀气又豪气，一张长桌上用小碟小碗分别装上酸辣土豆丝、豆芽丝、黄瓜丝、泡萝卜丝、凉面丝、胡萝卜丝、榨菜丝、脆哨碎、花生碎、炸黄豆......林林总总十几样配菜。摊开一张饺子皮大小的“米饼”，用筷子在每种配菜里分别夹上“几丝”包起来，最后浇上有折耳根的辣椒蘸水，一次性送到嘴里，带给人的满足绝不输给大鱼大肉。

▲ 小巧的丝娃娃里，甚至可以裹下20多种菜品。摄影 / 青枣芭橙，图/ 图虫·创意。折耳根蘸水，为丝娃娃注入灵魂。摄影/珙彦，图/图虫·创意

六盘水的烙锅则远不止“烤肉”那么简单，海鲜禽畜、鸡鸭牛羊、家野鲜蔬等等以至于包子、馒头，无所不“烙”。传统吃法是配上一碟五香辣椒面调味，也可以用烧青椒蘸水以及最具贵州特色的麻辣折耳根蘸水。每一样具有代表性的贵州美食，都有其独特的食用方法，搭配起来，才能解锁地道的贵州风味。

牛肉粉、羊肉粉、豆花面...哪一碗，才能承包你的早餐？
贵州人的清晨，往往从一碗羊肉粉开始。在冒着热气的早餐店里，桌上最显眼的地方至少摆着两种辣椒，一大碗油辣椒，一大碗煳辣椒，总是盛得满满当当的，颇为豪气，供食客自取。羊肉粉端上来先撒一把花椒粉，小口啜饮，热乎的羊汤从嗓子里灌下去，一扫睡眼惺忪的倦怠，就像运动员起跑前热身似的，然后开始大口嚼肉、大口吃粉。

▲ 羊肉粉，就是冬天里的一把火。摄影/陆宇堃

羊肉粉在贵州最为流行，从北部的遵义，到黔西南的兴义，一碗热气腾腾的羊肉粉总是最能安抚肠胃。加一勺煳辣椒，变得焦香四溢；放点油辣椒，更加醇厚浓郁；来两片薄荷叶，中和辣味清爽提神。当然，贵州米粉绝不止羊肉粉一家独大，花溪牛肉粉同样能惊艳每个早晨。甚至由于太受欢迎，贵阳的牛肉粉店常年要等座——有人总结出牛肉粉攻略：“在贵阳，吃牛肉粉时，最好三人同行，一人观察占位，一人排队交钱，另一人排队端碗。”

▲ 花溪牛肉粉，这里有4碗，显然还有一个人是等吃等喝顺手拍照的！摄影/苹果

一碗正宗的花溪牛肉粉，雪白的米粉、酱红色的牛肉块、象牙白的酸菜，以及碧绿的香葱芫荽，缺一不可。炖至烂软的牛肉，用筷子稍一触碰，便瘫软在米粉里，渗出星星点点的油花，配一块爽脆酸菜，抿一口黄牛骨熬制的汤汁，只觉浑身毛孔一一舒张，微微散发出暖意。

▲ 配置齐全的豆花面。摄影/朱锐

豆花面则是独属于遵义人的“伟大发明”，干拌的尚且不论，有蘸水的就必须得用油辣椒为底子。鲜嫩的豆花和筋道的面条上下一白，浸在豆浆之中，淡香素雅；蘸水则包罗万象，除了各色香料还放入了油炸花生米、油炸豆腐丁等。吃的时候用筷子尖儿挑起豆花，经蘸水碟裹上一层辣椒油，颤巍巍地送入口中，香软细腻又劲道十足。从清晨的羊肉粉，到深夜的酸汤鱼，一日三餐的蘸水，唯有同乡能解风情的折耳根……这才是地道的贵州风味。
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